【扣肘子的家常做法 如何做扣肘子】1、主料：豬肘一個(gè) 。
2、輔料：蔥適量、蒜適量、姜適量、鹽適量、花椒10粒、大料2個(gè)、樹(shù)椒2個(gè)、紅燒醬油適量、淀粉少許、味素少許、料酒1湯匙 。
3、將肘子皮上的殘毛刮凈， 洗好;肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出， 剔去骨;將皮面抹上蜂蜜， 皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出 。
4、將肘子肉面剞上深十字花刀， 肘皮相連， 皮面朝下擺在碗內(nèi)， 蔥切大段， 姜切大片， 蒜瓣用刀拍一下 。
5、炒鍋入油加熱下入蔥、姜、蒜、花椒、大料、樹(shù)椒炒香， 加水、鹽、醬油、料酒燒開(kāi) 。
6、倒在肘子上， 上蒸鍋蒸1小時(shí) 。
7、取出， 揀去蔥、姜、花椒、大料， 將湯潷入炒勺內(nèi)， 肘子扣在盤(pán)中間 。
8、炒勺上火， 將湯汁燒開(kāi)， 加味精， 用濕淀粉勾芡， 淋入明油， 澆在肘子上， 撒上香菜段即成 。
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