很多人都在問大興區(qū)美食 ， 今天就給大家講解一下大興區(qū)美食 。
八寶葫蘆鴨、白片肉、鍋烘菜合、炸回頭、蝴蝶酥、京式綠豆糕等 。
1、八寶葫蘆鴨：將鴨脫骨去內(nèi)臟 ， 不能弄破鴨皮 。再將脫去骨的鴨子抹上糖稀 ， 晾一天 。然后將蝦仁丁、海參丁、五花肉丁 ， 用雞蛋、精鹽、味精、香油等 ， 喂好餡 ， 裝入鴨內(nèi) 。用八成酌油炸至棗紅色 。放在容器里加入蔥姜、大料、鹽、味精、黃酒、高湯 ， 上屜蒸熟即可 。形似葫蘆 ， 色澤棗紅 ， 清香咸鮮 ， 鴨肉軟爛 。
2、白片肉：白片肉 ， 又稱白煮肉、白肉 ， 起于清代 ， 滿族入關(guān)后從宮中傳到民間 。將肉煮熟 ， 隨上醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油等調(diào)料 ， 由食客自行選用 。用豬肉加工煮制而成 。成菜片薄如紙 ， 肥而不膩 ， 風(fēng)味獨(dú)特 。
3、鍋烘菜合：將豬肉去皮去筋后 ， 與蝦仁分別斬成泥 ， 地栗去皮折碎 ， 再斬成泥 。然后將以上三種用料都放在碗里 ， 加鹽、味精和少許豬油調(diào)和 。將菜葉洗凈 ， 用開水燙一下 ， 平鋪在砧板上 ， 將調(diào)好的豬肉、蝦仁、地栗泥均勻地鋪在菜葉上面 ， 撳成方形 ， 肉泥上再蓋菜葉 ， 并輕輕地將四邊撳平服 ， 理清爽 ， 再一手拿菜合 ， 一塊塊蘸上黃糊 ， 放在鍋里 ， 排成行 ， 烘成黃色 。烘時 ， 要將鍋拎起 ， 慢慢轉(zhuǎn)動 ， 使菜合全面受到火力 ， 顏色均勻 。菜合色金黃 ， 味清香 ， 表面看不見有菜葉 ， 吃起來卻菜味 。
4、炸回頭：炸回頭是北京清真小吃中特有的品種 ， 此食品形狀好像元寶餛飩 ， 顏色金黃、透亮 ， 外焦里嫩、味道咸香 。原料用牛、羊肉為餡 ， 加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調(diào)味品 。燒水至90度 ， 倒入面粉 ， 用木棍在鍋內(nèi)攪拌均勻至無疙瘩成燙面 。出鍋后分成幾塊 ， 挑開晾涼 ， 對上些發(fā)面 ， 稍加鹼面揉勻 ， 揪成小劑 ， 壓成長方形的面皮 ， 中間包上餡 ， 像包餃子 ， 不同的是包好后將兩端回頭到中間 ， 捏死封口 。因此就叫回頭了 。
5、蝴蝶酥：原料為面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花等 。北京的特色風(fēng)味小吃 ， 蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名 。其口感松脆香酥 ， 香甜可口 ， 具有濃郁的桂花香味 。
【大興區(qū)美食】6、京式綠豆糕：綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一 ， 也是滿族人的傳統(tǒng)糕點(diǎn) 。它具有形狀規(guī)范整齊 ， 色澤淺黃 ， 組織細(xì)潤緊密 ， 口味清香綿軟不粘牙的特色 。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等 。
