鄱陽湖的草 ， 南昌人的寶 。 說的就是這道藜蒿炒臘肉 。 那可是江西的名菜 。 那么 ， 藜蒿炒臘肉怎么做好吃？
藜蒿炒臘肉做法
食材：臘肉（肥三瘦七）300克 ， 藜蒿根300克 ， 韭菜150克 ， 熟豬油50克 ， 精鹽1克 ， 新鮮辣椒15克 。
【藜蒿炒臘肉做法 南昌藜蒿炒臘肉的特點(diǎn)】做法：
1、將臘肉用溫水洗凈 ， 剔去皮 ， 盛入瓦缽內(nèi) ， 上籠蒸30分鐘取出 ， 將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條 。
2、藜蒿根用刀刮去表皮 ， 洗凈后 ， 切成4厘米長的條 。 紅干椒切成細(xì)末 。
3、炒鍋置旺火上 ， 放入豬油 ， 燒至六成熱 ， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁 ， 炒幾下 。
4、加入藜蒿根 ， 韭菜和新鮮辣椒未煽炒 ， 接著放入精鹽 ， 繼續(xù)炒1分鐘 。
5、再下瘦臘肉合炒 ， 淋入清水 ， 燜2分鐘 ， 待收干水 ， 盛入盤中即成 。
南昌藜蒿炒臘肉的特點(diǎn)
藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草 ， 這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發(fā)明的 ， 因其烹飪后具有一股特殊的水草清香 ， 慢慢傳入南昌百姓的餐桌 ， 成為南昌的一道名菜 。 它以其“脆嫩爽口 ， 醇香柔潤”的特點(diǎn) ， 被入選“十大贛菜”之一 。 主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶 。 2008年入選“奧運(yùn)菜單” ， 2014年入選“舌尖上的中國第二季” 。
在所有蔬菜與臘肉的組合中 ， 數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界 。 咸香柔軟的臘肉 ， 愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣 。 吃上一口 ， 唇齒生香 ， 回味悠長 。 也難怪上至賓館酒樓 ， 下至酒家排檔都少不了它的身影 ， 招待外地朋友 ， 藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選 ， 是必備的一道壓軸菜 。
藜蒿是一種野生植物 ， 多生長在湖邊的草灘上 ， 自古采食 ， 用以渡荒 ， 至今仍作野菜 。 中醫(yī)認(rèn)為其味甘 ， 性平 ， 微毒 ， 可清熱、利濕、殺蟲 。 每年陽春三月 ， 也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié) 。 在《神農(nóng)本草經(jīng)》中 ， 藜蒿被列為野蔬上品 。 用藜蒿炒臘肉 ， 是每個(gè)江西人都愛吃的一道家常野菜 ， 一直享有“登盤香脆嫩 ， 風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù) 。
臘肉金黃 ， 藜蒿青綠 ， 脆嫩爽口 ， 醇香柔潤 ， 且有一股特別的清香味道誘惑著食欲 。 食后有開胃理氣、神清氣爽的功效 。 藜蒿根部呈白色 ， 較粗壯 ， 味清香 ， 取其根與臘肉合炒 ， 臘肉咸香柔軟 ， 藜蒿脆嫩香甜 ， 民間風(fēng)味突出 。 在江西有句話人們耳熟能詳—“鄱陽湖的草 ， 南昌人的寶” 。
藜蒿炒臘肉的價(jià)值功效
藜蒿屬菊科 ， 是一年生草本植物 ， 根的生命力極強(qiáng) ， 繁殖力特快 。 其含有多種可直接被人體吸收的微量元素 ， 如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等 ， 有祛風(fēng)濕、健脾胃、化痰、助消化等功效 。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富 ， 還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 。 有開胃祛寒、消食等功效 。
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