【削好皮的山藥怎么保存 山藥去皮后為什么容易變黑】我們知道 ， 削好皮的山藥放空氣中 ， 很快就會氧化變色、變黑 ， 會影響口感和營養(yǎng) 。 那么 ， 削好皮的山藥怎么保存呢？
削好皮的山藥怎么保存
1、需較長期保存的
山藥去皮切塊后 ， 不一次性吃完的話 ， 需較長期保存的 ， 要避免接觸空氣 ， 瀝干水 ， 用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜 。 不過 ， 最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝 ， 分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍 。 準備拿出來食用前先解凍 。
2、需短期保存的
山藥切片后 ， 不馬上食用 ， 但短期內會用來食用的 ， 可把削皮后的山藥浸在冷水里 ， 使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了 。 防止氧化發(fā)黑 ， 浸泡在鹽水中效果更好 。 在食用時 ， 待水燒開即直接下鍋即可 ， 無須解凍 ， 既方便又能確保山藥品質 。 或者選擇放在加有醋的冷水里 ， 還可泡在檸檬水里 ， 等炒山藥的時候再撈出來 。
山藥去皮后為什么容易變黑
山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發(fā)生了氧化反應 。 山藥削皮后被暴露在空氣中 ， 山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發(fā)生了氧化反應產生了鄰醌 ， 如果持續(xù)與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。 褐變發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質 ， 多酚氧化酶和氧 。 而且 ， 用菜刀切開山藥的話 ， 山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色 ， 包括炒菜時的鐵鍋也是 。
保存去皮山藥小貼士
1、剝皮后的山藥非?；?nbsp;， 在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些 。
2、切山藥不要用金屬制的道具(不銹鋼的可以用) ， 用木制的或者所料制的刀具 。 用菜刀切開山藥的話 ， 山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色 ， 包括炒菜時的鐵鍋也是 。 生活總這樣的現(xiàn)象很常見 ， 如蘋果、介質、蓮藕等 ， 切開后果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深 。
3、帶皮的山藥上有很多須 ， 削皮的時候這些須會減慢削皮的速度 ， 可能還沒完全去皮好 ， 山藥就變黑了 ， 建議先把山藥放火上迅速的過一下 ， 燒掉上面的須 ， 這樣削皮變快了 ， 也減少了與空氣接觸的時間 。
4、以免山藥接觸鐵鍋后變色 ， 先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘 ， 可以讓多酚氧化酶失效 ， 這樣就不會變黑了 。
5、山藥切后變黑了是因為氧化了 ， 但并不會影響山藥的食用 ， 食用后也不會有任何的不妥 ， 可以放心吃 。 只是入菜時會顯得不太美觀而已 。
沒去皮的完整山藥怎么保存
1、常溫通風保存
如果家里通風設施比較好的話 ， 可以放在常溫通風處保存 。 這種方法一般可以存放3～6個月 ， 在存放時不要用塑料袋和報紙裝山藥 ， 最好能讓他們散開 。
2、米酒浸泡保存
將山藥折斷 ， 然后將切口處用米酒進行浸泡 ， 再用吹風機吹干 ， 促使傷口愈合 ， 最后用餐巾紙包好 ， 放陰涼處 ， 可保存數(shù)月左右 。 不過 ， 這種方法不經常使用 ， 因為運用不好 ， 會讓破壞山藥的口感和品質 。
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