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柿餅是柿子果實經(jīng)加工而成的餅狀食品。我們在買柿子餅的時候會發(fā)現(xiàn)上面有一層白白的粉末，白霜，那是什么東西？
柿子餅上的白霜是什么
柿子餅上的白霜，入藥也叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，堪稱柿餅的精華，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分，即葡萄糖和果糖的凝結(jié)物。這個是可以食用的，白霜越多證明柿餅越好。
在新鮮的柿子里含有大量水分，含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。當(dāng)然，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，所以說柿餅上的白霜其實是葡萄糖粉末。

柿霜的營養(yǎng)價值
柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，含黃酮甙，鞣質(zhì)，酚類，樹脂，香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發(fā)油，有機酸，葉綠素等。

有機酸有白樺脂酸,齊墩果酸,熊果酸,，琥珀酸,苯甲酸，水楊酸,焦粘酸,及丁香峻，香豆精類有：東莨菪素，即6-甲氧基-7-羥基香豆精，6-羥基-7-甲氧基香豆精，;黃酮甙有紫云英甙，異槲皮甙，蕓香甙，又含豐富的維生素C，胡蘿卜素，膽堿等。
同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
柿餅的白霜是含有多種營養(yǎng)成份的物質(zhì)的，所以下次在吃柿餅的時候，千萬不要把那層白霜給扔了，要知道這可是會造成很大的浪費的哦，尤其是對于一些有咳嗽問題的人來說吃柿餅上的白霜更是治療咳嗽的一個最好的方法。

曬柿餅怎么出柿霜
買來的柿餅上面。都有一層白白的東西。那是曬完柿餅后，通過密封等工序由柿餅自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的話，必須要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會慢慢的生成柿霜。柿子餅是不能曬的太干，軟軟的才能捂出霜。

辨清柿餅上“白霜”
目前市場上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買欲。然而業(yè)內(nèi)人士透露，天然上霜的柿餅其實只占一小部分，柿霜其實多半都是人為添加的。
鮮柿經(jīng)過制作成柿餅后長時間置于陰涼的地方，大部分柿餅糖分會自然沁出形成一層白霜，由于柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好，消費者對上了霜的柿餅情有獨鐘。隨著近兩年大量沒有上霜的柿餅紛紛上市，一些經(jīng)銷商開始琢磨采用增白類食品用添加劑進行人工“打粉”，以迎合市場需求。
白霜（鈦白粉）主要成分是二氧化鈦，雖然人體對食品用鈦白粉不吸收、不積累，食用鈦白粉對人體無毒副作用，無致癌危險。但同時也失去了自然形成的白霜的保健功效。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，用于糖果包衣最大使用量為2克/公斤。
專家提醒消費者，在選購柿餅時您可以自己加以區(qū)分。通常經(jīng)過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落，不同個體上霜的程度各有差別。