【炸綠豆餅怎么做 炸綠豆餅的做法】1、主料：精面粉850克， 綠豆1600克 。
2、輔料：熟豬油425克， 白糖1280克 。
3、將綠豆去凈雜質(zhì)， 浸水4小時， 撈起放入鍋中， 加入5000克水， 先用旺火燒沸， 后用小火煮約1小時， 盛入淘籮， 下置大盆， 用手揉擦綠豆 。 邊擦邊放水， 搓去豆殼流出細豆沙 。 水細沙靜置盆中后撇去上面清水， 將細沙倒入紗布袋， 再放入水中， 洗出細豆沙， 沉淀后， 撇去上面清水， 將細豆沙倒入布袋扎緊， 擠干水分 。
4、炒鍋置小火上， 倒入細豆沙， 加入1250克白糖， 焙干盛入盆中成餡心 。
5、取過篩的面粉500克放在案板上， 開窩， 將30克白糖溶入150克清水， 倒入面粉中， 搓成團， 再放入250克熟豬油攪勻， 搓至面團光滑起筋， 成水油皮 。
6、取過篩面粉350克放案板上， 開窩， 放入175克熟豬油搓勻， 搓至面團純滑起筋， 成酥心 。
7、將水油皮搓成條， 摘成25塊面劑， 將酥心也分為25塊， 每塊水油皮包入酥心一份， 壓扁， 搟成長條， 再卷成圓筒形， 每筒揪成兩塊， 壓扁后各包入綠豆沙25克， 做成直徑為6厘米的扁圓形生坯 。
8、燒盤掃油， 將綠豆餅生坯面向燒盤， 收口向上， 擺入燒盤， 入爐用中火燒至金黃色時， 取出燒盤， 逐個將綠豆餅翻身， 再入爐， 稍燒至底部上色即可 。
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