【蛋皮芋卷怎么做 芋頭蛋皮卷做法介紹】1、用料：芋頭2個、雞蛋1個、玉米淀粉（可選）5克 。
2、芋頭去皮 ， 切成小塊 。
3、上鍋蒸至軟爛 ， 再用勺子或研磨碗搗成泥 。 PS：芋頭本身就比較軟爛 ， 也易消化 ， 所以不需要搗得特別細(xì)膩 。
4、雞蛋打入碗中 ， 放入5克淀粉 ， 攪打均勻 。 PS：加入淀粉是為了蛋餅不易破 。
5、用篩網(wǎng)過篩 ， 篩去較多氣泡和沒有融化的淀粉顆粒 。
6、起鍋開小火 ， 加入少許油 ， 鍋子微微熱后就可以倒入蛋液了 。
7、煎至蛋餅底部凝固 ， 翻面再煎至兩面金黃 。
8、蛋餅煎好后放在案板上 ， 將芋頭泥均勻的鋪在上面 。
9、慢慢的卷起來 。 因為芋頭泥有一定的粘性 ， 所以這個蛋卷不需要卷的很緊實 。
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