黑米是粗糧的一種 , 我們可以偶爾吃一吃黑米做成的雜糧粥或者雜糧飯 , 粗細(xì)搭配更健康 , 對腸胃也是非常好的 。 而且黑米的熱量低 , 減肥、減脂人群也可以放心的吃 。 黑米表皮是黑紫色的 , 淘米時候的水也會變成深紫色 , 這些也都是正常的 , 因為黑米中含有花青素哦 。

黑米淘米水為什么是紫色的這是因為黑米的表皮含有花青素 , 這是一種水溶性色素 , 所以淘米的時候水有顏色是正常的 , 通常是暗紫色 , 有時候看上去偏黑 。 花青素通常儲存在植物細(xì)胞的液泡中 。 當(dāng)細(xì)胞破裂時 , 它們會溶解在水中 , 您會看到通常的“掉色”現(xiàn)象 。 黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍(lán)莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素 , 所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素 。 黑米實際上只有表面黑色的蠟質(zhì)層 , 剝?nèi)ハ炠|(zhì)層后 , 就是普通的白米 , 而黑米的營養(yǎng)價值主要在這個蠟質(zhì)層 。

黑米怎么看是不是染色米1、真黑米出水呈深紫紅色 。 這是因為黑米中所含的花青素的顏色溶于水 。 即使稀釋 , 也會接近紅色 。 在水中浸泡的次數(shù)越多 , 顏色會越淺 。 假黑米的水色會像墨一樣黑 , 不管怎么稀釋 , 都是黑色的 。 而且染過的黑米用手擦洗后 , 你會發(fā)現(xiàn)你的手也會被弄黑 。
2、泡醋 。 如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色 , 那么黑米是真的;如果變黑或不變色 , 則是假黑米 。
3、看顏色 , 真黑米皮會有自然均勻的光澤 , 而假黑米皮沒有光澤 。
4、天然黑米外表面的黑色蠟質(zhì)層剝落后 , 米芯應(yīng)呈乳白色;而染色黑米的芯是透明的 , 甚至有滲色 。

如何挑選到優(yōu)質(zhì)黑米1.看外觀一般優(yōu)質(zhì)黑米外觀有光澤 , 米粒大小均勻 , 碎米少 , 裂腰(米粒上有裂紋) , 無蟲蛀 , 無雜質(zhì) 。 劣質(zhì)黑米恰恰相反 。
2.聞氣味哈一口熱氣 , 然后立刻聞黑米的氣味 。 優(yōu)質(zhì)黑米香氣正常 , 無其他異味 。 如果有異味或不正常氣味 , 則為劣質(zhì)黑米 。
3.看表皮正常的黑米扣下來的表皮是片狀的 , 如果是粉狀的就是劣質(zhì)黑米 。
4.看淘米水一般黑米泡水呈紫紅色 , 稀釋后也會呈紫紅色或接近紅色 。 如果浸泡的水像墨水一樣 , 稀釋后還是黑色的 , 這就是假黑米 。

黑米的營養(yǎng)價值抗衰老黑米的外層含有花青素色素 , 具有很強(qiáng)的抗衰老作用 。 大米顏色越深 , 表皮色素的抗衰老作用越強(qiáng) 。 在各種顏色的大米中 , 黑米色素的效果最強(qiáng) 。
預(yù)防動脈硬化黑米中的黃銅化合物是白米的5倍 , 可以維持血管的正常滲透壓 。 降低血管脆性 , 防止血管破裂止血 , 對預(yù)防動脈硬化有很大作用 。
低血糖黑米含有較多的膳食纖維 , 淀粉消化速度較慢 , 血糖指數(shù)僅為55(白米為87) 。 因此 , 吃黑米不會像吃白米那樣引起劇烈的血糖波動 。
減肥和排毒【黑米淘米水為什么是紫色的-黑米怎么看是不是染色米】黑米是糙米 。 它具有更高的纖維和更強(qiáng)的飽腹感 。 比吃同樣數(shù)量的白米飯更不餓 。 黑米營養(yǎng)豐富 , 能有效供給人體每天所需的營養(yǎng) , 同時幫助身體排毒 。
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