【三絲牛柳做法竅門 三絲牛柳做法竅門及步驟】1、材料：牛肉300公克,青黃紅椒各少許,姜片6小片,蒜片3粒,辣椒1/2根,蠔油1茶匙,鹽巴少許,糖少許,胡椒粉1/8小匙,米酒1大匙,蛋白少許,太白粉少許,番茄2大匙,糖1大匙,蠔油1大匙,胡椒鹽少許,太白粉水少許 。
2、牛肉切好長條狀,加入鹽巴、蠔油、胡椒粉、細(xì)砂糖等抓出黏性后 ， 加入米酒、蛋白、太白粉 ， 最后加少許沙拉油 (準(zhǔn)備過油時不會黏在一起) 。
3、所有辛香料, 配料切長條狀 。
4、中小火放多油,油溫高達(dá)170度左右,放入牛肉過油,牛肉最好是一條條用手快快放入油里去,可避免黏在一起 。
5、牛肉約5分熟,下青紅黃椒也過油一下約30秒 。
6、撈起瀝油備用 。
7、原鍋留少許油,爆香姜片,蔥段,蒜片,辣椒 。
8、加蠔油炒香后 ， 加入水、番茄醬、糖、胡椒鹽拌炒, 最后加入牛肉條及紅甜椒、黃甜椒、青椒翻炒,最后放些太白粉水,再大火收汁即可 。
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