【蒸花卷的小竅門(mén) 蒸花卷好吃的家常做法】1、中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻 。
2、溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻 。 靜置10分鐘 。
3、玉米油，鹽適量 。
4、面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán) 。 揉面時(shí)面團(tuán)沾手，可往手上涂點(diǎn)玉米油 。 放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大 。 把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長(zhǎng)方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽 。 趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀 。 將切成的小條略撐長(zhǎng)些，捏著兩頭擰成花卷 。 做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤(pán)上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘 。 醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水 。 置爐上開(kāi)大火，等到水開(kāi)蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘 。 離火后等2分鐘再揭蓋 。
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