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說(shuō)起雞蛋怎么吃，做法可就多了。水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、鹵蛋、皮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋……大家也總在問(wèn)，雞蛋的做法這么多，到底哪種最有營(yíng)養(yǎng)？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)事兒。
怎么吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)
雞蛋里面的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富：
【雞蛋怎么吃更營(yíng)養(yǎng) 這些知識(shí)你得懂】一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)7克、產(chǎn)生熱能82千卡，營(yíng)養(yǎng)的利用率高達(dá)98%以上。其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高， B族維生素也很多，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“完全蛋白質(zhì)模式” 。
可以說(shuō)吃雞蛋=全營(yíng)養(yǎng)餐，隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的健康，近幾年來(lái)關(guān)于雞蛋的傳聞、疑問(wèn)越來(lái)越多：
土雞蛋真的比洋雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
雞蛋含膽固醇，三高人群能吃雞蛋嗎？
一個(gè)人每天吃幾個(gè)雞蛋最合適？
雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？煮幾分鐘營(yíng)養(yǎng)程度一樣？
有沒(méi)有人“人造蛋”？如何避免買(mǎi)到“人造蛋”？
雞蛋=長(zhǎng)壽蛋=護(hù)肝蛋=健腦蛋
許多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，雞蛋當(dāng)中同樣也含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的因素。比如：雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸。它們有助于升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。
在文獻(xiàn)資料中，民間用于體質(zhì)恢復(fù)和保健的雞蛋良方，竟達(dá)幾十種。常人如果每天進(jìn)食一個(gè)雞蛋，會(huì)保護(hù)生命，延長(zhǎng)壽命。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必吃一個(gè)雞蛋。

雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)” 。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與人體有親和性，吸收率達(dá)98%以上，所以是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人必不可少的補(bǔ)品。
不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
從中醫(yī)角度看， “雞蛋乃血肉有情之物”，就是說(shuō)，它可以補(bǔ)肺養(yǎng)血。此外，雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。

1、土雞蛋真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
營(yíng)養(yǎng)成分一致，但口感確實(shí)更好一點(diǎn)
土雞蛋，也就是散養(yǎng)雞下的蛋，一般被我們認(rèn)為更加營(yíng)養(yǎng)、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養(yǎng)雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養(yǎng)”、“食用飼料”掛鉤，被認(rèn)為是人造的、不安全的。
實(shí)際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分，整體上是沒(méi)有顯著差別的。不過(guò)，真正的土雞因?yàn)樯L(zhǎng)期一般達(dá)到幾個(gè)月，甚至幾年，它們的肉質(zhì)會(huì)更勁道、下的蛋吃起來(lái)也會(huì)更有韌性。

此外，雜食的土雞吃到各種蟲(chóng)子的幾率也更大，這也能使一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，以月計(jì)的生長(zhǎng)期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美。這樣的雞下的雞蛋，味道確實(shí)稍微好一點(diǎn) 。

▲每100克雞蛋中，膽固醇含量最高的是白皮蛋。其他的雞蛋都差不多在200~300毫克之間，絕對(duì)含量并不高。
怎樣減少炒雞蛋時(shí)，膽固醇被氧化？
高玉霞老師提示：炒雞蛋時(shí)，可以放點(diǎn)醬香型的白酒。炒2~3個(gè)雞蛋，大概用一瓶蓋白酒即可。因?yàn)榘拙朴锌寡趸淖饔茫?可以減少膽固醇被氧化。