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牛肉什么地方最好吃圖解牛肉常見部位特點及烹飪法( 二 )

2026-04-04 小知識

11、牛霖
牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。
12、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由于常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平；具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。適老少皆宜。