土豆燉牛肉是非常受歡迎的一道家常菜 ， 可是 ， 這道菜有些繁瑣 ， 有些白領(lǐng)沒時(shí)間做 ， 此時(shí)結(jié)合電壓力鍋就會(huì)比較方便啦 。 不是煲湯的話味道差別不大的 。 那么 ， 高壓鍋怎么做土豆燉牛肉？吃貨們一起來學(xué)習(xí)下吧 。
高壓鍋土豆燉牛肉的家常做法
食材：牛腩500g、土豆1個(gè)、小胡蘿卜3個(gè)、蔥、姜適量、花椒適量、大料兩顆、桂皮、香葉適量、干辣椒適量、冰糖3塊、生抽適量、老抽少許、料酒適量、鹽少許、香菜少許、香料包1個(gè)
做法：
1、牛肉逆著紋理切成大塊 ， 土豆、胡蘿卜切滾刀塊 ， 土豆要泡在水里防止氧化 ， 姜切大片 ， 蔥切段 。
2、牛肉冷水下鍋 ， 加一點(diǎn)花椒 ， 幾片姜 ， 少許料酒 ， 煮開后撇去浮沫 。
3、牛肉撈出后用熱水把表面的雜質(zhì)沖干凈 。
4、鍋里加少許油 ， 放入調(diào)料炒香 。
5、倒進(jìn)牛肉烹入少許料酒 ， 然后加入適量生抽 ， 以及一點(diǎn)老抽翻炒幾下 。
6、倒入熱水 ， 加入冰糖、香料包 ， 等水開后倒入高壓鍋中 。
7、設(shè)定的時(shí)間根據(jù)自己家高壓鍋的牌子而定 ， 大概上氣后20分鐘 ， 水可以稍微多一點(diǎn) 。
8、高壓鍋下去氣后倒入普通鍋里 ， 調(diào)料都挑出來不要了 ， 加入胡蘿卜 。
9、胡蘿卜差不多熟的時(shí)候再加入土豆 ， 土豆快熟的時(shí)候加入少許鹽 ， 然后等土豆熟透大火收湯即可 。 打開鍋加入蔥和適量味精攪拌均勻即可裝盤食用 。
土豆燉牛肉制作小貼士
1、香料包里主要也就是八角、陳皮什么的常見香料 ， 沒有就不用放的感覺也沒啥區(qū)別 。
2、牛肉煮完會(huì)收縮 ， 所以不要切太小 ， 中途如果水不夠添水只能加熱水 。
3、用到的食材都可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整用量的 ， 而且把胡蘿卜換成白蘿卜也好吃的 。 冬天很適合吃白蘿卜的 ， 不過白蘿卜很好熟的要晚點(diǎn)放 。
4、要想把牛肉燉爛 ， 首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維 。 牛肉含有豐富的膳食纖維 ， 結(jié)締組織較多 ， 故應(yīng)橫切牛肉 ， 將長纖維切斷即可 ， 從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的 。 不宜順著纖維方向切 ， 以免牛肉咬不爛、且沒法入味 。
5、最好先把牛肉放在砧板上 ， 用刀背輕輕拍打牛肉 ， 或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好 ， 可以將牛肉纖維拍打松散 ， 燉煮時(shí)更容易熟爛入味 。
6、在燉牛肉前為了去掉牛肉中的血沫通常都會(huì)先將牛肉過一下鍋 ， 記住 ， 一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫 。 如果用開水下鍋 ， 牛肉表面迅速收緊 ， 牛肉會(huì)一下子變老的 ， 不利于煮出血漬和贓物 ， 就不容易做出軟嫩的牛肉了 。
7、一定要在出鍋前放鹽 ， 不要提前放鹽 ， 先放鹽會(huì)讓牛肉發(fā)硬 。
8、用高壓鍋燉的一大好處就是快 ， 如果不用高壓鍋牛肉要燉至少一個(gè)半小時(shí) 。
【高壓鍋土豆燉牛肉的家常做法 電高壓鍋版土豆燉牛肉】
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