【永仁縣美食】
很多人都在問永仁縣美食 ， 今天就給大家講解一下永仁縣美食 。
永仁縣美食有永仁大腳菇、永仁雞樅、落水洞櫻桃、全羊湯鍋、麂子干巴等 。
1、永仁大腳菇：永仁牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌 。子實(shí)體中等至大型 ， 菌蓋扁半球形或稍平展 ， 光滑 ， 邊緣純 ， 呈黃褐色、土褐色或赤褐色 。菌肉白色 ， 受傷后不變色 。永仁牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。
2、永仁雞樅：永仁縣的雞樅 ， 肉質(zhì)肥厚 ， 質(zhì)細(xì)絲白 ， 脆嫩爽口 ， 清香鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 尤其蛋白質(zhì)的含量較高 ， 蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸 ， 其中人體必需的8種氨基酸種類齊全 。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口 ， 營養(yǎng)豐富 ， 雞樅富含多糖 ， 多糖對人體有較為廣泛的保健作用 。雞樅菌作為一種名貴野生菌 ， 其脂肪含量較低 ， 但多由必需脂肪酸組成 ， 易吸收 。
3、落水洞櫻桃：落水洞櫻桃是云南省楚雄州永仁縣維的鄉(xiāng)落水洞村的特產(chǎn) 。落水洞櫻桃個(gè)大、味甜、色澤艷麗 ， 已經(jīng)成為彝州永仁的品牌商標(biāo) 。永仁櫻桃又以永仁縣維的鄉(xiāng)落水洞的櫻桃更勝一籌 ， 落水洞坐落于楚雄州永仁縣維的鄉(xiāng)一座名叫雙龍?zhí)读鹤拥母呱缴?nbsp;， 那里森林茂密、空氣清新 。
4、全羊湯鍋：主要選用肥壯的黑山羊 ， 宰殺后湯褪去毛 ， 開膛洗凈內(nèi)臟 ， 用火燎去羊頭、羊腳皮毛 ， 在炭火上烤黃后用錘錘碎內(nèi)骨 ， 最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮 。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香 ， 而且營養(yǎng)豐富 。全羊湯鍋既是永仁人民喜愛的風(fēng)味名吃 ， 又是最大眾化的食品 。
5、麂子干巴：麂子肉鮮嫩可口 ， 無論炒、煮、烤味道都非同一般 。其最大的特點(diǎn)是無筋、不塞牙 。用其肉加工腌制的干巴 ， 味道更為鮮美 。其做法是將麂子肉切成條或塊 ， 肉多時(shí)切塊 ， 肉少時(shí)切條 ， 放適量鹽腌至變色 ， 取出晾干 。炒時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)花椒水 。其特點(diǎn)是軟硬適當(dāng) ， 香酥爽口 ， 色澤紅亮 ， 味美鮮香 。
