很喜歡吃魚，爸爸做的酸菜魚超級好吃，魚肉嫩滑Q彈，香香辣辣的，而且沒有放調(diào)料包，安全健康！
嫁人后婆婆煮魚喜歡買調(diào)料包，其實感覺味道也沒有特別好 。
慢慢的我開始自己學著做，很簡單易上手，朋友們可以試一試，有不清楚的評論可以問哦，看到就會回復(fù)~用料 酸菜250g草魚1條（2.5-3斤）淀粉適量花椒適量鮮姜5片泡椒泡姜適量蒜瓣4瓣糖少許生抽少許料酒適量干辣椒適量小蔥3根雞蛋1個豆瓣醬1勺 麻辣酸菜魚的家常做法
- 水煮魚可以用草魚，也可以用白鰱、花鰱 。魚買2.5斤左右的最合適，可以提前讓店家宰殺切片（超市都可以宰殺處理） 。拿回來了的魚用清水淘洗兩次 。
- 洗好的魚要濾水，然后加雞蛋（這里其實最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少許鹽抓勻腌制30分鐘 。
- 腌魚的時候，我們準備其他食材 。
- 熱鍋倒油，油20s后加豆瓣醬（一勺），再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香 。
- 加水500-800g水，加入一點生抽和一點糖，水開后中小火再熬10分鐘 。注意：整個過程不要再往鍋里放鹽，因為酸菜是咸的 。
- 然后轉(zhuǎn)小火先煮魚頭和魚尾（一定要小火，火大了魚肉易散還會混湯），中途輕輕翻面（一定要輕，不然魚肉會碎掉），魚肉容易熟，煮3分鐘即可撈起放置一旁 。
- 然后同樣是小火再下魚骨和魚片（一片一片下)，輕輕翻面，煮2分鐘即可撈出 。
- 煮好的魚撒上蔥花 。
- 最后，另起鍋燒油（少許），加入干辣椒段和花椒嗆油（油溫不宜過高，不然干辣椒會糊） 。
- 然后把油倒入煮好的魚里，再撒點白芝麻就可以了 。
- 【麻辣酸菜魚的家常做法，麻辣酸菜魚怎么做才好吃？】麻辣滑嫩，很家常很好吃的 。
2.一定要小火煮魚
3.輕輕翻動
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