1、原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右 。
2、包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把干椒剪成約半寸長的小段 。
【餐廳手撕包菜的做法 手撕包菜的煮法】3、蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以后關(guān)小火 。
4、先放蒜頭，慢慢爆香 。
5、等蒜頭出香味兒了，再放花椒和干椒,需要關(guān)小火的原因是：干椒很容易爆過頭 。
6、等干椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜 注意，包菜下鍋以后，要趕緊翻動，把干椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦 。
7、放陳醋、鹽，稍稍翻炒； 為什么陳醋先放？因為據(jù)觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用于炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失 。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經(jīng)過高熱，就散發(fā)出來咯 。
8、放蘑菇精，出鍋裝盤 材料：圓白菜、白糖、醋、鹽、雞精、干辣椒、淀粉、油 制作: (1)將圓白菜幫洗干凈,將菜葉剝下來 。(2)將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片 。(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根干辣椒，燒熱后將白菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖 。把調(diào)好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋 。提示：用白醋的話會比較漂亮 。
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