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3、后過冷水，撈起瀝干水分。
4、起油鍋，放入肉片爆炒，然后加入草菇和鹽。
5、炒勻，蓋上蓋，最后煮3分鐘即可。
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
-金針菇酸辣湯-

用料：
金針菇100克，韌豆腐半塊，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵，黃花菜15只，雞蛋1個(gè) ，醋45ml（30+15），生抽20ml ，鹽3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
做法：
1、將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用
2、韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用
3、雞蛋打散備用。
4、鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘
5、加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味
6、下入豆腐絲煮至水開
7、小火加入水淀粉勾芡
8、待湯汁略顯濃稠后下入蛋液
9、蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成
香菇補(bǔ)鈣
香菇被譽(yù)為“菌類皇后” 。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí) ，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
-蒸釀香菇豆腐-

用料：
北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克、醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克
做法：
1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料；
3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；
4、淋上香油、醬油即可食用。
杏鮑菇穩(wěn)住血糖
烹調(diào)方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
【蘑菇的家常做法多種菇類的做法及作用介紹】具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。