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酒莊|勃艮第名家，丹尼爾瑞陽父子&阿爾勞德&安妮伯仙&安娜葛魯&阿( 二 )

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釀造理念
為了避免混入粗糙的單寧 ， 酒莊選擇將葡萄完全去梗 。 浸漬數(shù)天后 ， 發(fā)酵在開放式的不銹鋼罐中進行 ， 每天會進行重復(fù)淋皮以萃取單寧和風(fēng)味物質(zhì) 。 整個過程持續(xù)十天 ， 接著所有的酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中繼續(xù)陳釀 。
阿米奧賽維爾酒莊
DOMAINE AMIOT SERVELLE
阿米奧賽維爾酒莊位于法國勃艮第夜丘產(chǎn)區(qū)內(nèi)的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）村 ， 是一座小型的家族式酒莊 ， 能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的精品葡萄酒 。
酒莊歷史
阿米奧賽維爾酒莊的歷史可以追溯到大約100年前 。 1920年代 ， 克萊蒙·塔紹（Clement Tachot）在香波-慕西尼地區(qū)購買了一座葡萄園 ， 并開始種植葡萄樹和釀造葡萄酒 。
1989年 ， 克里斯汀和伊麗莎白夫婦正式接管了酒莊 ， 并將其更名為阿米奧賽維爾酒莊 。
葡萄園管理
阿米奧賽維爾酒莊的葡萄園總占地面積約為7公頃 ， 大部分都分布在香波-慕西尼海拔250-300米高的山丘的半山腰上 ， 土壤以石灰?guī)r為主 ， 土壤基巖中布滿裂縫 ， 有利于葡萄樹牢固扎根以及從底土中汲取營養(yǎng)物質(zhì) 。
從2003年起 ， 酒莊的所有葡萄園都采用有機種植模式 ， 不僅由原來的使用化肥改為使用自然堆肥 ， 還杜絕使用殺蟲劑 。
酒莊還嚴格控制葡萄樹的種植密度和葡萄的產(chǎn)量 ， 品種為黑皮諾和霞多麗 。
釀造理念
在每年葡萄成熟的季節(jié) ， 阿米奧賽維爾酒莊的工作人員都會以手工的形式采摘葡萄 。 工作人員會將采摘完畢的葡萄裝在有透氣孔的箱子中運往酒莊內(nèi)進行篩選 。
在發(fā)酵的過程中工作人員每天都會采用淋皮和壓酒帽的方式來增加葡萄皮與酒液的接觸面積 ， 以獲取更多的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì) 。 發(fā)酵完畢的葡萄酒一般會在法國橡木桶中熟成16-18個月 ， 根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同使用新橡木桶的比例在15%-50%之間 ， 所有的葡萄酒幾乎都不經(jīng)過過濾和澄清 。
安妮伯仙酒莊
DOMAINE ANNE BOISSON
伯仙瓦多 ， 安妮伯仙 ， 皮埃爾伯仙 ， 這個父親、兒子和女兒三人組合 ， 目前是默爾索葡萄酒產(chǎn)區(qū)最熱門的名字之一 。 伯納德伯仙（Bernard Boisson）和他的孩子 皮埃爾（Pierre）和安妮（Anne）在 Cote de Beaune的默爾索（Meursault）周圍共同擁有 8.5 公頃的土地 ， 他的兩個孩子現(xiàn)在也用自己的個人標(biāo)簽裝瓶葡萄酒 。
多年來 ， 這個酒莊一直不被關(guān)注 ， 并且伯仙酒莊自己本身更愿意在本地向私人客戶的精選郵寄名單里出售他們的葡萄酒 。 然而 ， 隨著越來越多的酒評家如詹西斯·羅賓遜 (Jancis Robinson) 發(fā)現(xiàn)其葡萄酒的卓越品質(zhì) ， 他們已經(jīng)無法長時間維持著大隱隱于市的狀態(tài) 。 這位葡萄酒大師甚至將伯仙父子三人列為默爾索知名制作人之一 ， 與雅克·普呂耶爾 (Jacques Prieure Roulot) 和科奇杜利（Coche-Dury）齊名 。 皮埃爾與傳奇酒莊讓-弗朗索瓦·科什的兒子拉斐爾·科什是老同學(xué) ， 兩人經(jīng)常見面討論釀酒和葡萄栽培哲學(xué) 。 因此可以說 ， 這兩個朋友在釀酒風(fēng)格方面對彼此產(chǎn)生了一定的影響 。
雖然他們?nèi)齻€人的酒莊以默爾索為中心 ， 但他們還在 Auxey-Duresses、Monthelie、Pommard 和 Beaune 村莊擁有小塊土地 。 最少的人為干預(yù)和有機農(nóng)業(yè)是他們釀酒理念的核心 。 皮埃爾用從他祖母那里傳承下來的葡萄藤釀成了非常教科書式的默爾索葡萄酒 。 這些 30 至 50 年的葡萄藤 ， 讓他能夠生產(chǎn)出一些非常具有異國情調(diào)但擁有令人難以置信礦物感的濃郁葡萄酒 ， 甚至遠超許多默爾索一級園的品質(zhì) 。
陳釀在橡木桶中廣泛進行 ， 根據(jù)年份的不同 ， 陳釀時間在 15 到 18 個月之間不等 。 更重要的是 ， 酒莊很少使用新橡木桶 ， 這是為了避免掩蓋葡萄酒的特性 ， 從而生產(chǎn)出一些最清爽、最堅韌和最具有礦物感的默爾索葡萄酒 。 但對于那些喜歡偏向堅果味的經(jīng)典風(fēng)格的人來說 ， 酒莊的Bernard's Grands Charrons lieux-dit 是合適的選擇 ， 比其他單一葡萄園的重量稍重 ， 它帶有成熟的蘋果、桃子和榛子的味道 ， 是一款傳統(tǒng)的默爾索葡萄酒 。 而安妮酒莊的 Sous La Velle ， 與 Grands Charrons 相比 ， 是一種整體上更精致、整體更輕、更具有礦物感的風(fēng)格 。

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