1、蛋黃洗凈后噴少許酒，180度烤15分鐘至表面變色后放涼 。
2、油皮原料中，豬油加上過(guò)篩的中粉和糖粉搓成屑狀，加水揉至表面光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘 。
3、油酥原料中的豬油加入過(guò)篩的低粉和綠茶粉，揉勻 。
4、松弛后的油皮和油酥平均分成8份 。
5、將一份油皮壓扁包入油酥成球狀 。
【綠茶蛋黃酥做法圖解 8個(gè)步驟迅速完成】6、將面團(tuán)搟成牛舌狀 。從上至下卷成筒狀，松弛15分鐘 。松弛后的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)條，卷成小筒，收口朝下，松弛20分鐘 。
7、取一份二次搟卷后的酥皮自中間切開(kāi)，切面朝上壓扁后，搟成圓形 。翻面后包入豆沙和蛋黃，收好口成球形，收口朝下排入烤盤(pán)中 。
8、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右 。
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