1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切 ， 再就是放些生粉 ， 這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向 ， 切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會 ， 下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了 ， 再下牛肉 ， 放少許水煮一下就可以了；
【炒牛肉滑嫩不老的技巧 炒牛肉滑嫩不老的技巧方法】4、炒牛肉的時候得放多點油 ， 油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜 ， 炒到7成熟的時候撈起 ， 把多余的油倒出即可 。
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