1、選薯 。選表面光滑 ， 無病蟲害 ， 無青頭 ， 大小適中的紅薯 。
2、清洗 ， 將選好的紅薯裝入籮筐放人水中 ， 把泥土、雜質(zhì)洗掉 ， 并把紅薯兩頭削掉 。
3、粉碎 。洗凈后的紅薯應及時粉碎 。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機 ， 邊打邊加水 ， 打得越細越好 ， 以提高出粉率 。
4、過濾 。用0.7～1.5米吊漿布過濾 ， 要過濾2次 。初次溶液對稀一些 ， 第二次對濃一些 ， 過濾液入池2天后 ， 把池內(nèi)水放盡 ， 加入原來水量的1/3攪拌 ， 再過濾一次 ， 將過濾液進入小池沉淀 。
5、曝曬：當池內(nèi)全部澄清 ， 把水排盡 ， 取出表層油粉后 ， 把下層淀粉取出吊成粉砣 ， 放在曬場上曝曬 。當粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時 ， 把粉砣切成若干份曝曬 。曬場設在背風向陽的地方 ， 以防灰塵污染 。
6、打漿糊 。將500克淀粉加100克金利源 ， 摻冷水2500～3000克 ， 放人盆內(nèi) 。盆放人鍋內(nèi)煮沸 ， 不斷攪拌 ， 成熟度達八九成即可 。打成的漿糊 ， 可兌20公斤淀粉面 。
7、漏絲 。漏絲前可先試一下 ， 看粉團是否合適 ， 如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適 。如下條太快 ， 發(fā)生斷條現(xiàn)象 ， 表示粉漿太稀 ， 應摻干淀粉再揉 ， 使面韌性適中；如下條困難或速度太慢 ， 粗細又不勻 ， 表粉漿太干 ， 應再加些濕淀粉 。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜 。粉團溫度在30～42攝氏度為好 。備好2口鍋（型號為8） ， 冷水缸2只 ， 漏勺要中型48孔的 。漏絲時 ， 漿糊要攪勻 ， 邊拌邊加溫水 ， 水溫為50℃ 。當?shù)矸蹐F離手時 ， 抓起一團（把） ， 少許自然垂落 ， 如不斷落 ， 即可漏絲 。在漏絲時 ， 要預備一鍋開水 ， 當鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲 。絲條沉人鍋底再浮出水面時 ， 即可出鍋 ， 經(jīng)過一次冷水缸降溫 ， 用手理成束穿到木棒上 ， 經(jīng)過另一次冷水缸降溫 ， 不斷擺動 ， 直至粉絲松散為止 。然后放在室內(nèi) ， 冷透后拿出室外曬絲 。
【紅薯粉條制作過程 標準流程是這樣的】8、曬絲 。將粉條拿到背風向陽處 ， 曬干后包裝即成品 。
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