紅薯煮粥變綠色是什么原因
【紅薯熬粥為什么變綠色】 紅薯煮粥變綠色 ， 是因為紅薯接觸了空氣 ， 發(fā)生了氧化現(xiàn)象 ， 就類似蘋果、香蕉等水果 ， 削皮后接觸空氣變黑是一個道理 ， 要避免紅薯粥變綠 ， 只需要在煮粥前將紅薯浸泡在水中即可 ， 下面介紹做法：
準備材料：糙米80g、小米40g、紅薯200g、清水適量（砂鍋熬用2000g)
制作步驟：
1、將紅薯洗凈切塊備用
2、將切好的紅薯在清水中略浸泡5分鐘以免接觸空氣久了變黑 ， 煮出來的粥顏色不好看
3、將浸好的兩種米加入適量的清水
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子熬煮20~30分鐘（米爛軟即可）
5、最后加入紅薯一起小火熬到紅薯變軟即可
6、紅薯粥就煮好了
紅薯煮粥變綠色是什么原因？
紅薯煮粥變綠是因為紅薯中的糖、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)在氧化酶的作用下 ， 長時間接觸空氣后 ， 產(chǎn)生氧化反應(yīng) ， 發(fā)生了“褐變” ， 即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色 ， 這就如同蘋果、梨被切開后會變黑的道理一樣 。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋 ， 都有可能出現(xiàn)這種情況 。
有時紅薯的皮被削掉以后 ， 水分就會流失 ， 紅薯會變得干澀 ， 暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化 。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之后 ， 那么水分就會大大的流失 ， 暴露面積增加了 ， 被氧化的部分自然也增加了 ， 這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了 ， 而是有些發(fā)綠 ， 使人覺得像是上了霉 ， 不可以吃了 。其實那并不是什么霉 ， 只是紅薯的表皮細胞被氧化后發(fā)生“褐變”的結(jié)果 。
紅薯煮粥變綠色是什么原因
紅薯煮粥變綠的原因：這是淀粉的褐變 。一方面紅薯含有氧化酶 ， 遇氧要變色 ， 另一方面 ， 淀粉遇鐵要變黑 ， 所以會呈現(xiàn)綠色 ， 不過這種變色不影響食用 。
紅薯粥的功效：
1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和膳食纖維 ， 在腸道內(nèi)無法被消化吸收 ， 能刺激腸 ， 增強其蠕動 ， 將體內(nèi)的垃圾和毒素及時的排出體外；
2、紅薯是一種能夠飽腹的粗糧之一 ， 多吃紅薯能夠使人盡可能少的攝入其它食物 ， 從而減少食量；
3、養(yǎng)胃健脾 ， 在干燥的秋季 ， 紅薯粥是一道良品 。
紅薯粥
最近幾天倒春寒 ， 溫度還是比較低 。早晨喝碗溫?zé)岬募t薯粥 ， 暖到心里 ， 帶來一天的好心情 。
用料
紅薯1個
糯米半把
泰國香米半把
燕麥一把
紅棗6顆
紅薯粥的做法
紅棗洗凈去核 。煮粥紅棗一定要切開 ， 不然干棗皮太厚 ， 棗子的甜味沒辦法出來！
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