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牛肉是我們生活中常見的一種食材，好吃又有營養(yǎng) 。牛肉富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ，其中蛋白質(zhì)和氨基酸的組成比豬肉更加接近人體所需，更容易被人體所吸收。如今豬肉的價格也一直高居不下，逐漸在向牛、羊肉看齊。而且吃豬肉也容易長肉，使身體變得肥胖，那索性就不如買點牛肉來吃，牛肉還有滋脾養(yǎng)胃的功效，是眾所周知秋冬季滋補的佳品。

牛肉的烹飪方法有很多，如清燉、紅燒、醬鹵、小炒……不同的烹飪手法制作出口感不同的風(fēng)味美食。不過大家要切記，燉牛肉時，萬萬不可放這2種香料，放了等于毀掉牛肉！很多人還不知道！
很多人做燉牛肉時喜歡放過多香料和調(diào)料，以為燉牛肉多放香料和調(diào)料能起到提味增香的作用，然而實則不然，燉牛肉放過多的香料、調(diào)料，會遮住牛肉本身的鮮香味，破壞牛肉的營養(yǎng) 。燉牛肉時，不放過多的香料、調(diào)料才是正確的，尤其是下面這兩種，萬萬不能放。

——番茄燉牛腩——
準備用料：
牛腩1kg、番茄3個、土豆2個、圓蔥2個、大蔥少許、生姜適量、老抽適量、花雕酒適量、白糖適量、黑胡椒碎適量、
操作步驟：
1、準備1kg新鮮的牛腩，把牛腩切成均勻的大塊，放置于容器內(nèi) ，加入適量清水將其浸泡20分鐘，充分泡出牛腩中的血水。

2、起鍋加入適量清水，把牛腩冷水下鍋，全程開大火將水燒至沸騰后，用勺子撇去漂浮在水面的血末和雜質(zhì) ，然后把牛肉撈出用溫水沖洗干凈備用。

3、把配料加工改刀，把番茄切成滾刀塊備用；土豆削外皮切成滾刀塊備用；圓蔥扒入外皮切成滾刀塊備用；大蔥、生姜洗凈切片備用。 (番茄如果想要去皮，可以在頂部切一個十字花刀，用開水燙一下，扒去外皮即可)

4、起鍋加入少許食用油滑鍋，熱鍋冷油，下入蔥姜片煸炒，炒出香味后下入處理好的牛腩進行翻炒，炒干牛肉多余的水分，烹入少許花雕酒去腥，再淋入適量老抽提色，接著再下入番茄、圓蔥，撒上適量白糖繼續(xù)翻炒。

5、把番茄炒出湯汁后，加入多一點的番茄沙司，再磨一些黑胡椒碎下入鍋內(nèi) ，翻炒均勻后，倒入足量的熱水，開大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。

6、1個小時后，下入土豆塊，調(diào)入少許食鹽，用小火再繼續(xù)燉15分鐘，將土豆煮軟爛湯汁黏稠即可。

這樣一道營養(yǎng)豐富、色澤誘人的番茄燉牛腩就做好了，牛肉咸甜適中、爽口筋道，湯汁鮮艷濃稠，非常下飯哦！
制作要點：
1、燉牛肉時萬萬不能放的兩樣?xùn)|西就是花椒和小茴香，因為花椒除了自身帶有較重的味道，還帶著濃烈的椒麻味，會破壞牛肉本身的鮮香味。而燉牛肉時放入小茴香，會使原本爽口筋道的牛腩肉質(zhì)變緊變柴，從而影響牛肉的口感。
2、牛腩焯水前，要先用清水浸泡出牛肉中的血水；焯水時，牛肉要冷水下鍋，才能充分煮出血水和雜質(zhì) ，這一點大家要注意。