1、魚處理干凈，兩面開幾刀，然后用鹽腌制一會約10分鐘 。
2、趁腌制魚的時間把作料切好，辣椒切丁，生姜切絲，小段的蔥和紅尖椒，蒜拍碎即可 。
3、鍋中放油，油熱以后先撒點鹽防止粘鍋，再放魚下去煎 。
4、兩邊都煎變色即可，翻魚的時候注意不要鏟破魚皮哦 。
5、放入適量的水，剛好沒過魚肚 。
6、待水沸騰以后，依次加入姜、蒜、紅辣椒 。
7、放入適量的鹽、料酒去腥 。
8、然后放入事先切好的辣椒丁，因為青椒很容易煮熟，所以后放 。
【大盤魚的做法 大盤魚怎么做】9、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兌水放入魚汁中勾芡，ok后撒入少許蔥花，就這么愉快的出爐了 。
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