【大排怎么做又嫩又好吃 大排如何做又嫩又好吃】
1、將大排清洗干凈 ， 用餐巾紙吸干水分 ， 放在案板上 ， 用刀背橫豎拍一下 ， 這樣肉質就會很軟 ， 然后每塊大排上都拍上生粉 ， 將蔥切段 ， 姜切片 ， 大蒜去皮敲扁 。
2、鍋里放油 ， 油稍微多一點 ， 把大排放進去煸 ， 注意一塊塊攤開了去 ， 一次放不下分幾次放 ， 煸到兩面發(fā)白的時候撈出來 。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味 ， 把大排放進去炒勻 ， 噴料酒 ， 然后加上醬油 ， 放人八角香料 ， 放醬油要適量 ， 然后加水 ， 水面淹過大排表面就可以 。
4、蓋上鍋蓋 ， 鍋開了把大排翻一下 ， 改小火再煮幾分鐘 ， 然后加糖 ， 開大火收汁 ， 這時候要多翻炒 ， 因為大排是經(jīng)過上漿處理的 ， 湯汁很快就很濃了 ， 然后加味精就可以起鍋了 。
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