今天我給大家?guī)?lái)的是一些去除羊肉膻味最好辦法 ， 還不知道怎么除味的朋友 ， 下面抓緊時(shí)間和我一起學(xué)習(xí)下吧 。
去除羊肉膻味最好辦法
羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸 ， 若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解 ， 便可去除或減輕羊肉膻味 。 現(xiàn)介紹幾種除膻法 ， 以供選用 。
1.蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個(gè)洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滾開(kāi)后將羊肉撈出 ， 再單獨(dú)烹調(diào) ， 即可去除膻味 。
2.米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中 ， 加點(diǎn)米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 再繼續(xù)烹調(diào) ， 也可去除羊肉膻味 。
3.綠豆去膻法
煮羊肉時(shí) ， 若放入少許綠豆 ， 亦可去除或減輕羊肉膻味 。
4.咖喱去膻法
【去除羊肉膻味最好辦法 羊肉去膻最簡(jiǎn)單最全的辦法】
燒羊肉時(shí) ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜 ， 煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉 。
5.料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤(pán) ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調(diào)料后 ， 再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用 。 過(guò)些時(shí)候 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味 。
6.藥料去膻法
燒煮羊肉時(shí) ， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味 。
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