1、10斤霉豆腐應(yīng)該放1-2斤鹽 。
2、霉豆腐的做法 。
3、買(mǎi)新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可） 。
4、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳 。
5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用 。
6、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒(méi)買(mǎi)到四川的高度白酒 。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上） 。
7、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料 。
【10斤霉豆腐放多少鹽 霉豆腐的做法】8、整齊地碼入壇內(nèi) 。封好壇口，隔日即可食用 。時(shí)間越久，香味越濃郁 。保存一年沒(méi)有問(wèn)題 。
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