1、一斤豆腐放30克鹽，十斤豆腐放300克鹽 。
2、主料：豆腐6000g。輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g 。
3、豆腐打成小塊，大火蒸20分鐘，蓋上毛巾找一個(gè)溫暖潮濕的角落放至讓豆腐發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大概得十幾天 。
4、發(fā)酵了兩三天的豆腐，豆腐發(fā)酵了一個(gè)星期 。
5、將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面 。
6、將炒鍋放在爐上，開(kāi)小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內(nèi)翻炒，炒至鹽的顏色略發(fā)黃 。
7、五香粉一袋，40g，炒香干芝麻，大概取100g左右就夠了，這個(gè)量自己酌情增加或者減少 。
【10斤豆腐乳放多少鹽 豆腐乳的做法】8、將所有的調(diào)味料跟鹽攪拌均勻，開(kāi)小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準(zhǔn)備好了 。
9、將發(fā)酵好的豆腐塊放在調(diào)味料里滾一下，讓豆腐上裹滿調(diào)料 。
10、敞口的壇子洗凈，擦干水分，將豆腐塊沾滿調(diào)料后碼放在壇子里，封好壇口，讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵并入味，大概一個(gè)星期后就可以食用了 。
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