酸香獨(dú)特的全州醋血鴨、鮮脆爽口的龍勝魚鮮、香而不膩的荔浦芋扣肉……
隨著央視十套《家鄉(xiāng)至味》美食紀(jì)錄片的熱播，這些美食是否也喚起了你對家鄉(xiāng)的記憶 。
好山好水好味道
這些從小吃到大的風(fēng)味菜肴，與家鄉(xiāng)、親人一起構(gòu)成了人們記憶色板上的關(guān)鍵要素，讓人永遠(yuǎn)懷念 。
在廣西美食江湖中，或許人們熟知的是廣西已經(jīng)出圈的“米粉”，但除了經(jīng)常上熱搜的“粉”，廣西的美食版圖比想象中的要大得多 。
登上央視十套美食紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》的龍勝魚鮮和荔浦芋扣肉 圖/桂林龍勝
央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾說廣西是中國飲食最復(fù)雜的地方 。
在廣西這個(gè)多民族融合的地方，每個(gè)地區(qū)都有著屬于自己的飲食習(xí)慣，究其原因，氣候、地理和風(fēng)俗因素至關(guān)重要 。從合浦縣山口鎮(zhèn)的英羅港到防城港市東興市的北侖河口，從華南第一高峰貓兒山，到中國四大漁場之一的北部灣漁場，這里山、湖、海、農(nóng)產(chǎn)品都極其豐富 。
優(yōu)質(zhì)的食材，加上匠心獨(dú)到的制作方法，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的廣西味道 。
北部灣漁場海產(chǎn)豐富
俗話說『民以食為天』，在廣西人的節(jié)慶里，雞鴨魚肉類大菜必不可少 。中秋節(jié)是中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，不僅意味著闔家團(tuán)圓，還飽含著無盡的美食文化韻味 。
隨著中秋到來，文旅君借此機(jī)會給大家盤點(diǎn)一下廣西各地大菜吃法，看看哪一道是你餐桌上的團(tuán)圓美食？
中秋家宴 圖/圖蟲
content·尋味廣西
01/在廣西，“鴨”力山大
02/在廣西，吃雞有N種方式
03/在廣西，豬肉被玩出了新花樣
04/在廣西，“魚生”可多指教
01 在廣西，“鴨”力山大
【廣西小吃水糕 廣西小吃】提到鴨，也許會勾連起許多人對南京咸水鴨、北京烤鴨、湖南醬鴨、上海八寶鴨的美食記憶，但大多數(shù)人卻并不知曉，廣西人的“鴨”也有自己的獨(dú)特味道 。
好山好水養(yǎng)好鴨 。在廣西，鴨子是很常見的，從大新珍珠鴨、全州文橋鴨，到融水香鴨、靖西大麻鴨，它們有的放養(yǎng)在山水間，有的放養(yǎng)在田野里，養(yǎng)出來的鴨子脂肪低、蛋白高，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，沒有一般鴨子的腥膻味，拿來做菜最合適不過了 。
大新珍珠鴨 圖/大新名仕旅游度假區(qū)
全州古謠“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，釀血醋 ?！边@說的就是全州醋血鴨 。醋血鴨是全州古代“肴味三絕”之一，傳承已有一千七百多年，其制作技藝已被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。前不久，全州醋血鴨更是登上了央視十套美食紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味2021》 。
這道菜的靈魂在于“醋血” 。當(dāng)?shù)厝俗龃籽喦?，要?zhǔn)備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時(shí)直接把鴨血滴到碗里，經(jīng)過一番攪拌均勻后，鴨血便不會凝固，形成醋血 。做菜時(shí)，將其倒入鍋中和鴨肉一起混炒 。
全州醋血鴨 圖/巾幗桂林
剛上桌的醋血鴨看起來像是“黑暗料理”，黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發(fā)出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來賣相不佳，但只有吃過的人才知道，這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁 。
當(dāng)然，這與選用的原料也有很大的關(guān)系 。做醋血鴨的鴨子，以全州當(dāng)?shù)氐奈臉蝤啚樽罴?。
全州人把這道菜奉為上品，逢年過節(jié)或宴請賓客時(shí)，餐桌上總少不了那么一盤醋血鴨 。
醋血鴨色香味俱全
無獨(dú)有偶，就在距離全州不到100公里的柳州市三江侗族自治區(qū)，這里也有一道用鴨肉做成的美食——侗族酸鴨 。雖然同樣是以“酸”為主，但侗族酸鴨有著自己的特色 。
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