處理干凈的土鴨經(jīng)過腌制、臘干、涂抹甜酒糟等步驟，最后放入壇內(nèi)密封，等待發(fā)酵三個(gè)月或半年后即可取出食用 。存放時(shí)間越長，風(fēng)味越好，有的侗民家中甚至有存放十年以上的酸鴨 。
發(fā)酵好的酸鴨酸香十足，可以拿來炒或者煮，但侗家最直接的吃法就是生吃 。生吃酸鴨口感豐富，嚼勁十足，酸爽適宜，讓人越吃越想吃 。
存放了三年的酸鴨 圖/小紅書@三江萍子
在廣西，同樣以酸為主的還有南寧的檸檬鴨 。
做菜時(shí)，加入南寧的特色“酸嘢”，有酸檸檬、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒等，酸甜中還帶著誘人的香氣，讓人忍不住大快朵頤 。
鮮香酸爽的檸檬鴨
在廣西，如果只有醋血鴨、酸鴨、檸檬鴨，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了愛吃鴨的廣西人的，這里還有一夾便“肉酥骨爛”的廣西醉鴨、桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜荷葉鴨、清香甘甜的欽州蠔油柚皮鴨、酸辣刺激的柳州螺螄鴨腳、香甜滋潤的靈川白果燉鴨……廣西人把鴨子的吃法研究了個(gè)透徹，不怪本地人戲稱“沒有一只鴨能活著飛出廣西” 。
無鴨不過秋，過節(jié)來上一盤鴨，方能滿足廣西人的味蕾 。
令人垂涎三尺的柳州螺螄鴨腳煲 圖/柳州吃喝玩樂
02 廣西，吃雞有N種方式
如果你經(jīng)常關(guān)注美食，那么你一定知道中國餐飲三大巨頭——黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃 。而行走在廣西各大城市的街頭時(shí)，細(xì)心的你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，這三位巨頭仿佛不再高調(diào)，倒是“博白風(fēng)味”穩(wěn)坐C位，隨處可見 。
博白白切雞色澤金黃，肉質(zhì)飽滿 圖/南寧吃貨王
“博白風(fēng)味”如此火爆，讓人不得不提及它的發(fā)源地博白縣 。博白縣，古稱白州，是廣西客家人聚集地，在飲食上依然保留客家傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色，而在博白客家人的眾多美食當(dāng)中，又當(dāng)屬白切雞最為人津津樂道 。
博白白切雞 圖/南寧吃貨王
做一道白切雞，準(zhǔn)備一只土雞、料酒、姜蔥等材料即可 。雖然材料比較簡單，但是十分講究手法和火候 。煮雞時(shí)，需要手提雞頭，將雞身放入鍋中汆燙片刻沖凈血水，提起控水，重復(fù)幾次以上步驟后，然后放入鍋中煮 。在煮的過程，還要文武火切換以保證雞的鮮味 。
做好的白切雞皮色油黃順滑，肉質(zhì)柔嫩細(xì)膩，夾起一塊，蘸上一點(diǎn)由蒜蓉、醬油調(diào)制而成的醬汁，放入口中，一瞬間，雞肉的鮮甜、醬汁的蒜香充斥了整個(gè)口中，令人回味無窮 。
白切雞油香撲鼻 圖/南寧吃貨王
而沿著博白一路北上，來到風(fēng)光如畫的龍勝梯田 。這里的人們往新鮮的竹節(jié)里塞入雞肉、香菇等，然后放在炭火上燒烤至熟，成就了香氣逼人的竹筒雞 。
到了梧州，人們將雞肉和秘制醬料包入瑩潤如玉的玉扣紙中，放入油鍋中炸熟，做成了“紙香肉香兩相融”的紙包雞 。
梧州紙包雞
再去到河池大化，這里九里香茶雞采用煮沸的九里香茶水烹制而成，茶香悠悠，雞肉清甜爽口 。
九里香茶雞 圖/地道風(fēng)物 蘋果攝影
一道雞，是廣西人團(tuán)圓桌上的飲食符號(hào)，更是在外游子魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)記憶 。肉嫩鮮香的雞肉，配上自制的醬料，這才是過節(jié)的滋味 。
03 在廣西，豬肉被玩出了新花樣
在眾多的葷類食材當(dāng)中，豬是最沒有存在感的 。殊不知，它的百搭CP體質(zhì)卻是極強(qiáng)的，任意一種食材都可以與它搭配 。
不止如此，它的可塑性也是極高，紅燒、熏臘、炸烤、燉湯、白切、鹵煮……各種你能想到想不到的烹飪方式，它都能完美駕馭 。
白條香豬
說起廣西的“豬”，那就不得不提生長在世界長壽之鄉(xiāng)的巴馬香豬 。巴馬香豬外貌清秀，兩頭黑、中間白，俗稱“兩頭烏”“芭蕉豬”或“冬瓜豬” 。香豬皮薄肉細(xì)，味美甘香，故名香豬，素有“一家煮肉百家香，七里之遙聞其味”的美譽(yù) 。
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