文/李和平
冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣之一，其最具魅力特點(diǎn)的文化符號(hào)是“冬至餃子” 。冬至吃餃子，常見于百姓生活之中，它所給予的那種滿足與快樂，足以相伴人們的一生 。記得小時(shí)候冬至這天，一家人圍坐在屋內(nèi)桌前包餃子，白菜豬肉餡兒散放出一種淡淡的油香氣味兒，讓清冷的房間里頓時(shí)洋溢起濃濃暖意 。煤球爐上的鍋水咕嘟嘟翻滾起熱氣騰騰的水花，空氣中彌漫起“云霧潤(rùn)蒸”般的氤氳，一幅濃濃的水墨年畫兒，便張貼在日子里，鮮活于心目中了 。
記憶中的這一天，家家戶戶包餃子、吃餃子，已成為人們生活中“約定俗成”和不可或缺的一部分，亦被人們過成了一個(gè)等同于“節(jié)”的日子 。那年份，人們吃餃子的日子不常有，多是元旦、小年、大年和冬至的日子里才能夠擁有和享用 。平時(shí)里能夠吃上一頓餃子，便疑有今天是個(gè)好日子或是今天過“冬至”的一種錯(cuò)覺 。
史料記載，冬至過“節(jié)”，源于漢代，興于宋代，沿襲至今 。“冬至十天陽(yáng)歷年”，漂泊在外的人們開始盤算著“年終有所歸宿”的日子，民間便有了“冬至大如年”的說法 。冬至過后，數(shù)九寒天開始，白晝慢慢變長(zhǎng) ?！俺粤硕溜垼惶扉L(zhǎng)一線” 。至于冬至吃什么，自然“好吃不過餃子” 。彼時(shí)，家家戶戶傳來噼里啪啦剁餃子餡的聲響，恰同旋律悠揚(yáng)動(dòng)聽，其節(jié)奏歡快不絕于耳 。
冬至吃餃子的風(fēng)俗由來久遠(yuǎn) 。傳說漢末冬至，醫(yī)圣張仲景為防止百姓凍傷耳朵，搭起醫(yī)棚，用面皮包上搗碎的羊肉藥材等捏成耳狀，煮熟分食，竟治好了許多百姓的病情 。又因餃子形似人的耳朵，故名“餃餌” 。后幾經(jīng)演繹通稱“餃子”（濟(jì)南俗稱水餃、包子） 。于是，冬至吃餃子與諺語(yǔ)“冬至餃子（夏至面）”在百姓間廣傳開來 。
時(shí)光的記憶中，餃子是一種神通廣大的“精靈”，體態(tài)嬌小，大可敬天敬地敬“鬼神” 。小時(shí)候在鄉(xiāng)下見過大年三十或清明時(shí)節(jié)柱香擺供，無(wú)不有餃子侍候的情形 。家有來客或做客他鄉(xiāng)，一盤盤熱乎乎的餃子端上，一派喜氣升騰 。好日子與節(jié)慶的餐桌上，吃餃子可給人們帶來熱烈的氛圍和愜意愉悅的好心情 。冬至這一天吃餃子，預(yù)示著一份家和萬(wàn)事興的好年景 。
吃餃子的記憶里還有許多講究和寓意 。比如，大年初一吃素餡兒餃子，謂之來年肅靜順?biāo)?、風(fēng)調(diào)雨順之意 。吃韭菜餡餃子寓意久久發(fā)財(cái)；吃白菜餡餃子，有百財(cái)福分之享 。初五這天吃餃子俗稱“破五”，家家戶戶包餃子，放鞭炮崩窮氣、吃餃子“接財(cái)神” 。記得小時(shí)候有一年年三十的晚上，我吃到母親將一枚硬幣包進(jìn)餡里的一只餃子，母親笑意融融地說誰(shuí)吃到誰(shuí)有福，于是，幸運(yùn)和喜慶便涌滿我的全身 。寓意畢竟是一種祈福罷了，最關(guān)鍵的當(dāng)是民眾對(duì)美好生活的期盼、對(duì)未來的愿望和憧憬 。由此而延伸出的好日子與吃餃子互為牽系，無(wú)不顯示出人們對(duì)幸福生活的一份虔誠(chéng)與深深地感動(dòng) 。
青年時(shí)代我在外地工作，伙食單一，清味寡淡 。想家的日子里，冬至吃餃子最先在我眼前漾溢開來 。彼時(shí)，我總會(huì)借故去縣城，在車水馬龍的十字街口那家大眾飯店里，買一大盤熱氣騰騰的餃子，以此重溫一下家的感覺和獨(dú)享一份口福 。白菜豬肉餡的餃子格外誘人，咬一口滿嘴流油，囫圇吞棗般順食道下肚，余香回味，整個(gè)身子都會(huì)為此變得“飄飄欲仙”起來 。
吃餃子是一份情感幽幽的鄉(xiāng)愁 。每每回家探親，吃餃子不可無(wú)有 。尤假期休滿離走，家父總以“滾蛋餃”送行，有許多難以忘懷的回憶于心中藏留 。家父包餃子是一把好手，逢年過節(jié)，留人待客，少不了他的一番操持 。餃子好吃重點(diǎn)在調(diào)餡兒，大白菜是包餃子的主材，調(diào)餡可是一份花樣百變的技術(shù)活兒 。什么菜質(zhì)什么材料，如胡蘿卜與羊肉搭配最為適宜；將羊肉手工剁碎，花椒水?dāng)噭?，添加醬油“煨”一會(huì)兒，然后蔥姜沫、香油、鹽少許調(diào)餡 。甭說，做出來的餃子要多好吃有多好吃 。在那個(gè)缺吃少穿的年月，變著法子將大白菜做成精細(xì)，是父親的拿手好戲 。如做“珊瑚白菜”，將白菜邦切成片狀，干紅辣椒煸炒，勾芡收湯既成 。還有“白菜團(tuán)子”“白菜大包”“菜蟒”（面食，形似花卷）“白菜小豆腐”等等，父親對(duì)此游刃有余 。當(dāng)然，做得最應(yīng)景的是大白菜豬肉餡餃子 。大白菜價(jià)格便宜，唾手可得，且那年份菜品種類稀少，唯白菜最是家常 。餃子餡種類繁多，我獨(dú)愛喜吃白菜豬肉餡餃子 。
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