3、煮開撈干凈浮沫 ， 倒入爆香的姜蒜油 ， 撒鹽大火燒開轉(zhuǎn)中火 。
4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘 。
5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去 ， 小火伺候 ， 撒上青蒜段就可以開動(dòng)了 。
（3)醬燉泥鰍
做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天 ， 讓其吐盡腹中的雜物 。
2、將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中 ， 然后撒入一大把鹽 ， 立刻將容器蓋上 ， 泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害 ， 過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了 ， 打開蓋子 ， 將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用 。
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油 ， 改成小火 ， 等油熱了（不要太熱) 。
4、放入干辣椒、蔥姜 ， 還是小火煸炒出香味 。
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味 ， 改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味 。
6、放入一碗清水 ， 只要能沒過泥鰍魚的量就可以 ， 燒開 。
7、湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋 。
8、等到鍋再次大開的時(shí)候 ， 中火燉10分鐘 ， 然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后 ， 撒上香菜就可以關(guān)火了 。
（4)泡椒泥鰍
【紅燒黃鱔的熱量是多少「紅燒鱔魚段的熱量是多少卡」】 材料、泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、鹽、味素 。
做法
1、用高鹽水沁泡泥鰍半小時(shí)以上（活的泥鰍)使其吐出腹內(nèi)的泥土 。
2、泡椒姜蒜切末 。泡椒泥鰍3、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 。
4、下泥鰍煸炒片刻 。
5、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調(diào)味 ， 不宜久燒 ， 泥鰍易爛會(huì) 。泥鰍鮮嫩 ， 泡椒味濃 ， 典型的川味菜 。
（5)做泥鰍的`訣竅
1、買來泥鰍魚后 ， 放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后 ， 將泥鰍魚放入另一干凈盆內(nèi) 。按一斤魚2-3個(gè)雞蛋的比例 ， 把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好 ， 放入盆內(nèi) 。待泥鰍魚將蛋液吃凈后 ， 再做魚味更美 。
2、做魚時(shí) ， 魚同涼水一同倒入鍋內(nèi) 。水慢慢燒熱至開鍋 ， 這樣把魚慢慢燒死、燉爛 。在燉時(shí)加入幾片臘肉片 ， 味道更佳 。
3、如果做回鍋魚 ， 把燉熟的泥鰍魚和湯分開放置 。炒勺放置火上燒熱 ， 放入植物油燒開后 ， 將魚放入勺內(nèi)煎一陣子后 ， 放入鹽、醬油和其他調(diào)味料 ， 再把魚湯倒入勺內(nèi) ， 燒開鍋后即可食用 ， 此時(shí)別有風(fēng)味 ， 鮮美異常 。
黃鱔還是泥鰍營(yíng)養(yǎng)3野生黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、野生黃鱔是一種肉嫩味鮮的一種食物 ， 野生黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 同時(shí)野生黃鱔還含有珍貴的DHA和卵磷脂 ， 這些都是人體各器官的組織細(xì)胞膜的重要組成成份 ， 同時(shí)也是形成腦細(xì)胞的必不可少的營(yíng)養(yǎng) ， 所以說野生黃鱔是可以提高記憶力的 。
如果你經(jīng)常食用野生黃鱔 ， 可以補(bǔ)腦健身 ， 同時(shí)野生黃鱔還含量有鱔魚素 ， 這是一種有有清熱解毒作用手的物質(zhì) ， 同時(shí)也可以涼血止痛 ， 野生黃鱔是一種很不錯(cuò)的祛風(fēng)消腫和、潤(rùn)腸止血等功效 。
2、野生黃鱔還可以降低血糖 ， 也是可以調(diào)節(jié)血糖 ， 常吃野生黃鱔對(duì)于痔瘡和糖尿病都是有好處的 。野生黃鱔含的脂肪極少 ， 野生黃鱔是特別適合糖尿病患者的 ， 野生黃鱔的紸生素A的成份是特別高的 ， 可以促進(jìn)皮膚的代謝 。
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