蒸饅頭開水蒸和冷水上鍋有哪些區(qū)別饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發(fā)酵以及口感等方面都有一定區(qū)別，冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，還能幫助沒有發(fā)酵好的饅頭二次發(fā)酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔軟 。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快，但是容易粘粘，還可能將酵母燙死，口感發(fā)硬 。
饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什么不同
饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在著一定的區(qū)別，用冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，吃起來松軟可口，對于一些還沒有發(fā)酵到位的饅頭，能利用冷水變熱的這段時間促進(jìn)二次發(fā)酵，讓饅頭更加蓬松、柔軟 。
而用熱水蒸饅頭能讓饅頭熟得更快，但是生冷的饅頭一下子接觸到熱氣，表面很容易粘粘，會出現(xiàn)外皮一下子熟了但是里面夾生的情況，若是饅頭在發(fā)酵的時候沒有完全醒發(fā)，還會出現(xiàn)酵母被燙死，饅頭口感發(fā)硬的情況 。
因此在蒸饅頭的時候，建議最好是用冷水蒸會更好的一些，雖然時間可能花費的久一些，但是不論是從饅頭的外表還是可口上來說，都會比用熱水蒸的會更好一些 。
怎么樣才能蒸出松軟可口的饅頭
1.最重要的就是面團(tuán)的發(fā)酵時間要足夠，面團(tuán)如果發(fā)得太過，或者是發(fā)酵不足，都可能會影響?zhàn)z頭的口味，什么樣才算發(fā)酵成功呢？我們可以把面團(tuán)扒拉開來看，如果面團(tuán)里面呈蜂窩狀，這就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成功了 。
2.除此之外，我們還要將面團(tuán)中的空氣揉出，就是將面團(tuán)進(jìn)行排氣，之后再進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵過后，再次揉成面團(tuán)排出里面的空氣，這樣就可以上鍋進(jìn)行蒸了 。
3.另外，在蒸饅頭的時候，可以在面粉里面加入少許的鹽，這樣可以促進(jìn)面粉的發(fā)酵，蒸出來的饅頭又白又軟 。另外需要注意的是在和面的過程中，不要放過多的堿，如果堿放入過多的話，那么蒸出來的饅頭就會變得很黃，而且吃起來味道也非常的不好 。
制作饅頭需要注意什么
制作饅頭發(fā)酵是非常重要的，一般多用酵母發(fā)酵，建議將它放到溫暖一點的地方，接著蓋上保鮮膜，等看到面團(tuán)變成原來的2倍大左右，并能拉扯成蜂窩煤形狀的時候，就說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，我們?nèi)嘁幌聦⒗锩娴臍怏w排出，就可以制成饅頭上鍋蒸制了 。
冷水蒸跟開水蒸區(qū)別是什么冷水蒸跟開水蒸區(qū)別
1、受熱不同
冷水蒸饅頭可使饅頭受熱更加均勻；
熱水蒸饅頭雖然可以讓食物熟的快，但生冷的饅頭遇到熱氣，表面容易粘結(jié)，導(dǎo)致外皮熟了但內(nèi)部是夾生的 。
2、發(fā)酵不同
冷水蒸饅頭能夠幫助沒有充分發(fā)酵到位的饅頭進(jìn)行二次發(fā)酵，幫助饅頭胚發(fā)酵、蓬松；
熱水發(fā)酵時，如果酵母未完全發(fā)醒時，會容易為熱蒸汽燙死，導(dǎo)致饅頭變硬不好吃 。
3、口感不同
冷水蒸的饅頭由于冷水幫助的二次發(fā)酵，會使得饅頭的口感變得蓬松，松軟可口；
熱水蒸饅頭相對口感會比較硬，并且由于表面變的粘結(jié)，口感不好 。
蒸饅頭一定要冷水上鍋，大火蒸制 。如果開水上鍋蒸的話，饅頭很容易表面先被蒸熟，但是內(nèi)部卻蒸不熟，導(dǎo)致饅頭又硬又難吃；而冷水上鍋開始蒸的話，饅頭能隨著水溫的升高而一起加熱，這樣饅頭受熱均勻，才能由外而內(nèi)的徹底蒸好，蒸出來的饅頭也會更加的暄軟好吃 。注意 蒸好的饅頭不能直接拿出來，要放在鍋里燜3分鐘，這樣蒸出來的饅頭就不會塌陷變形了 。
饅頭到底是“熱水蒸”還是“涼水蒸”區(qū)別有哪些呢全國各地的風(fēng)俗習(xí)慣不一樣，有些地區(qū)過年或過節(jié)就會吃饅頭包子，絕大多數(shù)的全是自己在家做 。在家里蒸饅頭看起來挺簡單的一個事，可好多人針對蒸饅頭用冷水蒸或是沸水蒸有疑惑，在鄉(xiāng)村我們都知道，蒸饅頭是有技巧的 。第一是要和好面，第二是熟度 。在家里做饅頭首先是揉面，隨后發(fā)醇，再分為饅頭包子皮，燒火，放饅頭下鍋，再燒火，最終停戰(zhàn)十分鐘后饅頭就能夠出鍋了
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