蒸饅頭一般都要用開水來蒸 。由于饅頭面是醒面好的，不用蒸很久 。剛燒開水的熱流較為立即，一下就可把饅頭煮熟，這樣就不容易發(fā)生冷熱不均勻的狀況，饅頭也不會(huì)發(fā)生坍塌等難題 。大伙兒就問了，那冷水能否蒸饅頭啊 。我的答案是，能夠的 。由于饅頭搞好后，它必須二次發(fā)酵，這時(shí)候鍋中添加冷水漸漸地?zé)?br />
一是可以讓饅頭再度發(fā)醇，二是鍋中的熱風(fēng)是逐漸升高的，它還可以更快的推動(dòng)饅頭發(fā)醇哦 。那樣做出來的饅頭就不容易發(fā)生坍塌狀況哦 。如果是發(fā)醇好再度排氣管，制成面胚后，又再度用保鮮膜遮住，2次發(fā)醇了15min之上的時(shí)長，也就是又再一次發(fā)醇到1.5倍大的面胚了，那么就開水燒開后上鍋，走紅蒸
如果是只有一次發(fā)醇，便是發(fā)醇好第一次后，排氣管制成樣子后，無需再度發(fā)第二次，就可以直接放進(jìn)籠屜中，那樣就用冷水，讓冷水煮沸的這個(gè)過程讓面糊有一個(gè)時(shí)間段的當(dāng)然醒面，那樣也是要直到水沸騰后進(jìn)行測算煮制時(shí)長，饅頭忽然碰到熱水蒸汽之后產(chǎn)生外冷內(nèi)熱非常容易使饅頭半生不熟 。應(yīng)冷水放進(jìn)饅頭后在加溫遂漸提溫，可讓饅頭勻稱遇熱，并能填補(bǔ)面粉發(fā)酵不佳的缺陷，蒸出的饅頭綿軟爽口 。用冷水蒸得話，由于水的溫度的不斷上升，饅頭會(huì)出現(xiàn)一個(gè)慢慢發(fā)醇膨松的全過程，那樣蒸出的饅頭更喧軟 。如果用開水蒸得話，把饅頭一下子放到高熱中，有將會(huì)把饅頭燙僵的，可是不一定，這一確實(shí)說不好，有時(shí)覺得碰運(yùn)氣 。
做饅頭蒸的時(shí)候是熱水還是冷水啊這兩者這樣的話有什么區(qū)別嗎1、受熱不同：
將冷水加入鍋中，這樣在蒸的過程當(dāng)中冷水就可以使得饅頭的表面受熱均勻 。
用熱水蒸可以讓饅頭熱的速度快一點(diǎn)，但是生冷的饅頭如果突然接觸到熱氣，饅頭的表面就很容易產(chǎn)生粘結(jié) 。
2、發(fā)酵不同：
用冷水蒸的時(shí)候如果饅頭還沒有充分的發(fā)酵，就可以二次促進(jìn)沒有發(fā)酵到位的饅頭，幫助饅頭發(fā)酵 。
熱水蒸的時(shí)候熱蒸汽如果碰到了沒有完全發(fā)酵的饅頭，很容易會(huì)把酵母燙死 。
冷水和開水哪個(gè)蒸饅頭好用冷水煮，因?yàn)槔渌艨梢宰岎z頭有個(gè)發(fā)酵過程，更容易受熱均勻，這樣饅頭更軟更好吃 。
最好用冷水煮 。冷水蒸饅頭比開水好 。
一定要注意，蒸鍋里的水是冷水 。你應(yīng)該醒15分鐘后再開大火蒸饅頭 。先把蒸鍋里的水用小火燒開，然后用中火蒸十分鐘，再用大火蒸十分鐘 。
在冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發(fā)酵，蒸出來后會(huì)更軟 。
【蒸饅頭是冷水上鍋還是開水上鍋蒸 饅頭冷水蒸和熱水蒸的區(qū)別】擴(kuò)展信息:
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面團(tuán)看起來不是，就在面團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團(tuán)開始散開 。
(2)烤面粉時(shí)，如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替 。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜 。揉好面團(tuán)后，用濕布覆蓋4 ~ 6小時(shí) 。用蜂蜜面粉蒸出來的饅頭，軟糯清香，入口香甜 。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，和面時(shí)間長 。如果在發(fā)酵的時(shí)候在面團(tuán)里放一些白糖，可以縮短面團(tuán)的制作時(shí)間 。
(4)在發(fā)酵面團(tuán)中，人們常加入適量的堿來去除酸味 。檢查堿的用量是否適中 。用刀把面團(tuán)切成一片 。如果有芝麻粒均勻的孔，加堿量合適 。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，在饅頭水中加入100-160克醋，然后將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味 。
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