采用三胖瘦七的餃子餡最好 。新鮮蝦去頭去尾去除蝦線，清理一下后瀝干水份預留 。生姜切片，小蔥切成片后一起放進小盤子中，加80克水完用把手生姜片和蔥片多抓兩下，把汁液抓出去后泡著預留 。韭菜清洗干凈后晾曬水份，在調(diào)肉餡以前再切，切完后加1勺香料油拌勻，那樣香料油就可以把韭菜包裹起來，就不容易出汁液了 。
生雞蛋打進碗中打撒，鍋內(nèi)加少許的油燒開后倒進雞蛋液，把雞蛋液打撒炒成雞蛋湯后就能夠出鍋預留 。在調(diào)肉餡前大家首先來翻炒一個老餡，出鍋下少許的油，把油加熱到5成熱時把100克肉餡倒入鍋內(nèi)爆鍋，炒成餃子餡掉色后進入10克黃豆醬 。
炒制勻稱后添加120克水燉上半小時，燉之后就還可以開展調(diào)料了，添加黑胡椒粉和五香粉除腥提鮮，添加少量的鹽增味，把調(diào)味品拌勻后改文火再熬上20min，讓餡兒充足消化吸收料汁，那樣老餡就搞好了 。
把300克餃子餡倒進一個稍大一點的碗中，加入適量的鹽增味，白砂糖提味，生抽提味提色，并把泡姜蒜的水份3次倒進餃子餡中，每倒一次水就沿著一個方向拌和上力 。拌和到有粘稠感就把雞蛋湯、韭菜和鮮蝦倒入豬肉餡中拌勻，拌和之后添加1勺香料油拌勻，最終把前邊熬煮好的老餡加進去后拌勻，那樣又鮮又香的三鮮蝦仁餡就調(diào)配好啦 。
在包餃子的情況下至少要確保每一個水餃都需要有1個鮮蝦 。之前純正蝦仁餡的三鮮餃子僅有餃子餡、雞蛋和蝦仁這三樣，因此叫三鮮，韭菜是后邊加上的，由于韭菜的味兒非常大，大到會蓋過鮮蝦的鮮香，如果你要取鮮蝦的鮮香那就不要加韭菜，或是少加一點 。
要取鮮蝦的鮮，調(diào)味品就需要少，調(diào)料也需要注重，若想味更濃更重那也要注重方式和使用量，例如用香料油就是一個酒店餐廳常見的方式 。想調(diào)配一個好吃的蝦仁餃子餡其實并不難，難的是看你用不用心 。
玉米蝦仁餃子餡怎么調(diào)好吃食材
- 餃子皮 適量
- 蝦 半斤
- 玉米 半根
- 食用油 少量
方法/步驟 - 準備好所有材料：實在是搟餃子皮無能，所以我直接在市場買了餃子皮（廣州這邊1塊錢大約16塊），蝦半斤20只左右（比較大的個頭剝皮后剛好一個餃子放一個），玉米仁的量只要半根就差不多了 。
- 燒開一鍋清水，放入蝦汆燙一下?lián)破?，等放到不燙手時，將蝦殼和蝦頭剝掉 。
玉米棒剝出玉米仁來備用 。
- 接下來開始包餃子 。
如果買的餃子皮比較干了，可以手指蘸水將餃子皮邊沿涂一圈 。
蝦仁個頭比較大的話，一個餃子放一只蝦仁就好，再放入適量的玉米仁 。
注意玉米仁寧愿少一點，不要太多了，不然餃子皮很容易弄破 。
- 往盤子抹些食用油，防止蒸餃子時粘底 。將包好的餃子整齊擺放在盤子上，放入蒸鍋中蒸大約20分鐘即可 。
除了蒸的、也可水煮、煎，看個人喜好啦 。
- 餃子蒸好后先靜置三分鐘，然后再開蓋，裝碟醬油蘸著開吃啦 。
建議大家可以嘗下沒有放任何配料的，因為沒有任何調(diào)味料的干擾，吃起來原汁原味，味道很鮮美 。
用料
豬肉500克
玉米粒200g
蝦仁250克
胡蘿卜1根
雞蛋2個
生抽適量
食用油適量
鹽適量
耗油適量
豬肉玉米蝦仁餃子的做法
玉米粒200g
蝦仁250g，去蝦線，切成小丁
胡蘿卜刨成絲后再切細碎一點
豬肉糜500克 。
以上（除了胡蘿卜）我都是在超市買的加工好的，原料準備完畢 。
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