芥菜絲怎么腌好吃又脆又原味芥菜是一種很常見的咸菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪里蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法 。
腌制芥菜方法一
1，就芥菜洗干凈，擦成絲，
2，天氣好的時候在外面曬 。基本要三天左右就可以了
3，每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾干了就需要腌制了，首先是熱油，油熱后澆在干辣椒上面，可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少或者多放一點，根據(jù)個人喜歡，
4，將煮好的油倒入在辣椒上面，邊到油邊攪，在一邊冷涼 。
5，接下來就熬醬油，醋，鍋倒入醬油，醋各一斤，放二兩白糖，根據(jù)個人口味放白糖，熬開，冷涼 。
6，現(xiàn)在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽，放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜顆切片可切絲，將晾涼的辣椒油，醬油醋一起倒進(jìn)攪拌均勻，將拌好的芥菜絲倒入壇中，24小時之后是芥菜芥末味，半個月之后就可以吃了，時間腌制越長越好吃 。
腌制芥菜方法二
用料，芥菜疙瘩，蒜末，鹽醋，醬油，白糖，辣椒油
做法一，芥菜疙瘩一個，用清水洗干凈
做法二，把芥菜疙瘩擦成絲條腌制一晚上
做法三兩種口味，一種把油醋白糖混合調(diào)汁倒進(jìn)腌好的芥菜絲里，吃起來有點酸酸的，還有點醬味，味道比較原始，另一種是把辣椒面炸油蒜搗碎，熱辣椒油倒進(jìn)芥末絲里，攪拌均勻即可食用 。
芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色 。
芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜 。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃 。
【芥菜絲怎么腌好吃又脆又原味的 芥菜怎么腌制好吃更脆】芥菜怎么腌咸菜又脆又好吃以下是自制腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水適量 。
輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺 。
1、新鮮芥菜洗凈，一分為二備用 。
2、鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下 。
3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼 。
4、晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻 。
5、攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色 。
6、最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛 。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變顏色時就可以把它吃掉了 。
7、這是7天后的成品 。
8、最后酸菜就腌制成功了 。
芥菜怎么腌好吃1、將芥菜削頭去黃葉，整理干凈后泡在水中10至15分鐘后淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮 。
2、將洗干凈的芥菜去水、晾曬，準(zhǔn)備好腌制芥菜的容器，將小缸和盆刷洗干凈后最好用開水燙一燙 。
3、待芥菜晾曬的稍蔫后就可以開始腌制，先拿一小撮芥菜放在干凈的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉 。
4、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當(dāng)中，搓揉好后將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉(zhuǎn)一下，碼放在干凈的小缸中 。
5、將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取 。
芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝 ?；~寬卵形至倒卵形，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣 。
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