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春茶和秋茶和夏茶和冬茶的區(qū)別 春茶夏茶秋茶三季茶的區(qū)別 高山茶與平地茶的甄別( 二 )

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第二是濕看 。就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷 。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶;凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶;凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶 。
鑒別春茶、夏茶和秋茶的竅門
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶 。春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉(當(dāng)年春茶開采至小滿前)采制而成的茶葉;夏茶是指從小滿至立秋前所產(chǎn)的茶葉;秋茶是指從立秋至茶園封園為止所產(chǎn)的茶葉 。
由于各茶季所處的生態(tài)環(huán)境、日照、氣溫、降雨量、濕度以及茶園的肥管營養(yǎng)條件不同，茶葉的內(nèi)含成分均有所區(qū)別，因而加工出來的茶葉品質(zhì)不同 。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露(指秋茶)” 。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝 。
因此，部分商家為了追求更大的禮儀，就將不同季節(jié)的茶攙和在一起來賣，消費(fèi)者很難辨別 。春茶、夏茶和秋茶的鑒別主要從兩個方面著手：
第一，干看 。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷 。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛;且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質(zhì)特征 。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征 。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征 。另外，還可以結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發(fā)現(xiàn)有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那么可以判斷為夏茶 。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7—8月間茶樹花蕾已經(jīng)開始開花，9月開始，已出現(xiàn)開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也 。但通常在茶葉加工過程中，經(jīng)過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進(jìn)行綜合分析，方可避免片面性
第二、濕看 。就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷 。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多;葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯為春茶 。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶 。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶 。
如何分辨西湖龍井的春茶、夏茶、秋茶
分辨三季的西湖龍井茶，應(yīng)從兩個方面著手 。首先是\”干看\” 。干看，主要是從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷 。凡紅茶、西湖龍井綠茶條索緊結(jié);珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤;綠茶色澤綠潤，茶葉肥狀重實(shí)，或較多毫毛，且香氣腹郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征 。凡西湖龍井綠茶、紅茶條索松散;珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤;綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?，茶葉輕飄寬大，嫩根瘦長，且香氣略帶粗老者，多是夏茶的品質(zhì)特征 。凡茶葉香氣平和者，乃秋茶品質(zhì)特征 。濕看，就是進(jìn)行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷 。如沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃;紅茶湯色紅艷且顯金圈;茶底柔軟厚實(shí)，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶 。凡沖泡時茶葉下降較慢，香氣持久高銳，綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色茶葉，葉底較紅亮，不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸明顯，此茶為夏茶 。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣齒明顯的，當(dāng)屬秋茶 。

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