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【豬蹄為什么那么白又白又胖的豬蹄千萬(wàn)不要買】我們會(huì)看到，市場(chǎng)的生豬蹄常見(jiàn)的有兩種,一種白里透紅,胖胖大大；一種則是顏色發(fā)黃,個(gè)頭偏小。同樣是豬蹄,為什么看起來(lái)有這么大的差異？豬蹄為什么那么白？個(gè)頭大的、賣相好的，白胖的豬蹄比黃瘦的豬蹄好嗎？
豬蹄為什么那么白
正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點(diǎn)兒淡淡的黃色，特別白凈的就得警惕了。除非用化學(xué)藥物處理，正常手段處理不會(huì)發(fā)白的。發(fā)白可能是“化工豬蹄” ，主要是用氫氧化鈉（俗稱火堿）、過(guò)氧化氫（俗稱雙氧水）、亞硝酸鈉三種化學(xué)物質(zhì)浸泡的。火堿加入水后溶液有強(qiáng)堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會(huì)變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，豬蹄就會(huì)變得“好看的”白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄,反而是被藥水泡過(guò)的。
雙氧水泡豬蹄，主要是美白作用，豬蹄泡了后，很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能，氧化性特別強(qiáng) ，可以把表面臟東西全去掉，而且還能去異味。可是，用這種藥水泡的豬蹄是很危險(xiǎn)的，食用量比較多的話，會(huì)導(dǎo)致中毒的，長(zhǎng)期慢慢的食用會(huì)引發(fā)你的消化，臟器衰竭，進(jìn)而誘發(fā)癌癥。

白胖豬蹄對(duì)健康危害有多大
用化學(xué)制品浸泡出來(lái)的豬蹄，好看卻有毒。
1、雙氧水，又名過(guò)氧化氫。外觀為無(wú)色透明液體，是一種強(qiáng)氧化劑，其水溶液適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒和食品消毒。高濃度過(guò)氧化氫有強(qiáng)烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對(duì)呼吸道有強(qiáng)烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時(shí)性運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)障礙、體溫升高等。個(gè)別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。
2、火堿，一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。
3、亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長(zhǎng)期過(guò)量攝入，卻會(huì)降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國(guó)家法規(guī) ，這些化學(xué)品根本就不能用在豬蹄加工上。經(jīng)常吃用化學(xué)藥水浸泡出來(lái)的豬蹄不僅不能補(bǔ)益身體，還會(huì)傷害內(nèi)臟，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn) 。

怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡
本來(lái)看到那種異常發(fā)白的就很有可能是藥水浸泡的，除此之外，還有其他方法鑒別，如：
1、藥水浸泡過(guò)的豬蹄一般發(fā)漲，會(huì)比沒(méi)浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計(jì)是泡過(guò)的。買豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦，太小的話就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。
2、用手摸觸感，感覺(jué)黏不黏。被藥水浸泡過(guò)的豬蹄手感會(huì)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，就不會(huì)黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感比較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)應(yīng)該較松軟。
3、購(gòu)買的時(shí)候湊近點(diǎn) ，聞下氣味。浸泡過(guò)的豬蹄有淡藥水味，有時(shí)這藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則無(wú)藥味，會(huì)有豬蹄的肉腥味。
4、雙氧化去油污的能力強(qiáng) ，用這種藥水泡過(guò)的，豬蹄上不會(huì)有油污，所以可以泡水里鑒別，發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計(jì)是泡過(guò)的。