5、忌食生棉子油 。因生棉子油含棉酚，食用過多可使人中毒 。
6、沸油炒菜不好 。油燒到冒煙，溫度一般超過200攝氏度，這可使脂溶性維生素破壞殆盡，脂肪酸大量氧化，故油的營養(yǎng)價(jià)值降低，另外燙油還可使菜中維生素破壞 。產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)對人體有害 。
【炒菜建議用什么油 正確適量地使用烹調(diào)油 家庭用油的六大誤區(qū)】 7、老年者不宜長期食用菜子油 。因菜子油含40%芥酸 。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可誘發(fā)血管壁增厚及心肌脂肪沉積，故心臟病患者忌食之 。老年者心血管功能減退，故也不宜長期食用菜子油 。
8、不要偏食一種植物油，常更換可營養(yǎng)均衡 。
9、宜選精制植物油，因粗制油含有害物多，沸點(diǎn)低，烹調(diào)中油煙多，故對人體有害 。
家庭使用食用油要注意的幾個(gè)小常識絕對值得你分享1、要經(jīng)常調(diào)換品種：沒有一種油是十全十美的，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達(dá)到油品消費(fèi)多樣化，不同的食用油肯定有它的優(yōu)點(diǎn)，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，茶油等經(jīng)常換著吃，可以取長補(bǔ)短(橄欖油，山茶油，葡萄籽油當(dāng)然好，但是價(jià)格不是一般老百姓所能承受的 。)
2、了解各種油的基本特點(diǎn)：這還是很有必要的
葵花籽油：葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由于含有豐富的亞油酸，有幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、保護(hù)血壓穩(wěn)定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用 。同時(shí)它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán) 。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品
花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病 。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全 。我們在購買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油 ?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油
玉米油：是從玉米胚中提取的一種高品質(zhì)的食用植物油，人體吸收率可達(dá)97%以上;含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力 。玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸
大豆油：營養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂 。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對人體健康非常有益 。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，且價(jià)格便宜，綜合價(jià)比較高 。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品
調(diào)和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調(diào)配制成的食用油，將營養(yǎng)與美味融合，給消費(fèi)者提供更好的口感和更豐富的營養(yǎng) 。適合日常炒菜使用
橄欖油：價(jià)格最昂貴 。所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用 。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能、增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用 。橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈N售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng) 。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸—油酸 。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升 。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性 。買橄欖油最好選特級初榨的的，品質(zhì)最好 。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來炒菜，但最高溫度不宜超過190度，用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味
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