橄欖油好就只吃橄欖油好了
專家建議家庭不要長期食用單一油品 。油要變換著吃，可以適時適當?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣才有利于身體健康 。調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進行配制而成的，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣 。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油 。
如何吃油更健康
一般來說，煎炸食物建議用高煙點油，如芥花籽油 。英國一項研究報告表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當于每天吸兩包煙 。這與食用油在高溫下的突變有關 。如菜油，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物 。而芥花籽油具有高耐熱、煙點高的特點，在215℃高溫下無油煙，特別適合煎炸等烹飪方式 。
炒菜用油建議用含多種營養(yǎng)元素的油，如玉米油 。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，并含有豐富的玉米甾醇 。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病 。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖癥、動脈硬化有積極的防治作用 。
涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油 。涼拌菜講求的是新鮮，原生態(tài)的食材和純天然的橄欖油是絕配 。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質(zhì)，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效 。
炒菜放多少油合適 8種用油誤區(qū)招來癌癥專家建議家庭不要長期食用單一油品 。油要變換著吃，可以適時適當?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣才有利于身體健康 。調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進行配制而成的，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣 。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油 。
誤區(qū)8：一大桶油最實惠
買一大桶油，然后每天打開蓋子倒油，這樣做其實并不妥當 。油的氧化變質(zhì)是一個鏈反應，具有很強的“傳染性” 。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質(zhì) 。所以，用一個大塑料瓶來反復盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化 。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時才拿出來 。小油杯和小油瓶應當定期更換 。盡量購買新鮮的小包裝油 。如果買回來了大桶油也應該放在陰涼處，把蓋子擰緊 。
“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅 。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒 。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內(nèi)生 。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口 。
廚師炒菜的基本原則及用油的誤區(qū)現(xiàn)在很多的廚師在炒菜的時候都會把握好一定的炒菜原則，但是對于炒菜的基本原則還是會有很多人不知道應該如何炒法的，那么有哪些炒菜的原則嗎?以下是我為你整理的廚師炒菜的基本原則，
廚師炒菜的基本原則滑炒技法
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿 。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成 ?；纯熨|(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油 。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻 。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般
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