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炒菜建議用什么油 正確適量地使用烹調(diào)油 家庭用油的六大誤區(qū)( 五 )

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2、食物可以先汆再炒 。肉類先汆燙可去脂肪 。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的 吸入 。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快 。
3、在菜七成熟的時(shí)候先放入 。因?yàn)榇撞粌H能促進(jìn)消化、提高食欲，減少維生素的損失，更能強(qiáng)化咸味，不會(huì)讓人覺得菜肴清淡無(wú)味 。
4、帶有肥肉的豬肉可以炒出油來(lái)炒菜，相信這也是很多人知道的烹飪技巧吧，對(duì)于五花肉這樣的豬肉，可以先切好翻炒出豬肉來(lái)，那么這一個(gè)時(shí)候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，這樣基本就沒有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招 。
5、有些蔬菜是特別容易吸油的，比如像茄子這種蔬菜，如果你多加些油的話反而是難煮好吃的，這樣就有點(diǎn)尷尬的，不過有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，這樣在炒茄子的時(shí)候就不需要放入太多的油來(lái)炒熟了，這樣就不擔(dān)心吃太多油了 。
6、如果平常喜歡吃些蔬菜做成的湯或者清炒的樣子，相對(duì)用食用油，可以添加下雞湯或者一些調(diào)料，這樣食用起來(lái)會(huì)更加健康些 。比如青菜可以水煮下，然后涼拌加入一些香油以及蠔油等，這樣既可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，也不用攝入過量的油 。
怎樣正確使用食用油2食用油怎么選擇
如何健康吃油
單元與多元不飽和脂肪搭配食用
油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類 。動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪，應(yīng)該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優(yōu)，單元與多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃 。
植物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其發(fā)煙點(diǎn)，即指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度 。植物油的發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏180到200度之間！植物油無(wú)論是芝麻油、大豆色拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃 。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆色拉油、花生油與玉米油 。
動(dòng)物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏230到240度
若是要高溫烹調(diào)油炸，由于動(dòng)物性油脂發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動(dòng)物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會(huì)造成發(fā)炎反應(yīng)；豬油、黃油所含有飽和脂肪酸比較高，但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過量都會(huì)造成心血管疾病以及慢性病 。
乳瑪琳是反式脂肪
還有最近的乳瑪琳風(fēng)暴，原來(lái)乳瑪琳是反式脂肪！乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現(xiàn)發(fā)炎反應(yīng)的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃 。
食用植物油的注意事項(xiàng)
1、不要一次購(gòu)買過多 。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個(gè)月 。若發(fā)現(xiàn)久存油混濁、有哈喇味，則已酸敗；若散發(fā)刺鼻的辛辣味，這是油中過氧化物增高的緣故 。有的久存油還可發(fā)生霉變 。上述變質(zhì)的油均不可食用 。
2、切不可高溫煎炸反復(fù)使用 。因高溫（150攝氏度以上）不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物 。
3、炒菜勿放油過多 。菜外包一層厚脂肪，進(jìn)食后不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病癥，另外菜肴用油過多，其他調(diào)味品不易滲入，影響味道 。
4、豆油不宜生吃 。豆油一般仍用輕氣油提取 。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發(fā)掉；若生吃，則其中苯、多環(huán)芳烴等有毒物對(duì)人體有害 。

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