豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等 。但豬油不可不吃，因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料 。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的
很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作 。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù) 。因?yàn)橹唤?jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的原油(毛油)，含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售 。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用
3、不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高：一是食用油燒到冒煙時(shí)，溫度一般已達(dá)到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養(yǎng)價(jià)值 。同時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會(huì)遭到大量破壞，造成營養(yǎng)損失 。二是油溫過高時(shí)，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時(shí)就會(huì)被大量破壞 。三是油溫過高時(shí)，油脂會(huì)氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會(huì)阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發(fā)癌癥 。油溫過高，使油脂氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì) 。這種物質(zhì)不僅對人體有害，而且在胃腸道內(nèi)，對食物中的維生素有相當(dāng)大的破壞力，同時(shí)對人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到阻礙作用 。因此，炒菜時(shí)油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時(shí)再下菜 。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜 。還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食品，最好在食物外面裹上一層面糊，可以減少對有害物質(zhì)的吸收
4、做菜盡量少放油：很多人認(rèn)為植物油多吃些沒關(guān)系，實(shí)際上，食用不當(dāng)?shù)脑?，植物油也?huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等心腦血管疾病 。其實(shí)，營養(yǎng)素的供給應(yīng)有一個(gè)合適的比例，例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%～30%，約50～65g/日，除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅(jiān)果等所含脂肪外，一個(gè)正常人每天植物油的攝入量不應(yīng)超過25～30g
5、食用油的保存：
食用植物油有四怕：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水 。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水 。每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時(shí)間 。最簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板(不透光)做一個(gè)油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題 。盡量買小包裝的油品，縮短存放時(shí)間，吃油是越新鮮越好，存放的時(shí)間越長氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大 。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適 。用完了再買，不要怕麻煩 。另外過期的油千萬不要再食用了，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應(yīng)就會(huì)以驚人的速度進(jìn)行 。可能我們在打開瓶蓋后，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的
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