牛肉該怎么挑選如何區(qū)別肉質(zhì)的新鮮度呢一般我們想要購買新鮮的牛肉，需要看牛肉的顏色以及牛肉的粘度，還有牛肉 。的彈性和牛肉的顏色來進(jìn)行新鮮度的判定 。
一般新鮮的牛肉顏色是棕紅和暗紅色，牛肉脂肪呈黃色，肌纖維較粗，肌間無脂肪夾雜 。犍牛肌粗壯柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間還夾有少量脂肪，切面呈大理石狀，質(zhì)地最佳 。小牛小牛肉呈淡玫瑰紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩松弛，肌肉中脂肪含量極少，其營養(yǎng)價值和鮮味遠(yuǎn)不及成年牛肉 。
鮮艷的紅色是母牛肉的特點(diǎn)，肌肉比公牛肉軟 。老牛皮下脂肪通常不多，肌肉間僅夾有少量脂肪 。另外，南方的水牛肉，肉色較黃牛肉深，肌纖維粗大松弛，呈紫色光澤 。黃色的脂肪，干而不粘，肉不易煮爛，肉質(zhì)較差，不如黃牛肉 。
買新鮮肉需要怎么選？：
1 。新鮮的牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈奶白或乳黃；品質(zhì)稍差的牛肉顏色會暗淡一些，刀片上還留有光澤，但脂肪不會光亮；變質(zhì)的牛肉看起來是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色較深，甚至有綠色 。
2 。新鮮的牛肉味：正常的新鮮牛肉沒有別的味道，就是正常的鮮肉味；質(zhì)量稍差的新鮮牛肉聞起來有點(diǎn)氨味或酸味；變質(zhì)的牛肉聞起來有一股腐肉味 。
3 。購買牛肉看粘度：新鮮牛肉表面微干或有干燥膜，用手觸摸時不會感覺粘手，次新鮮牛肉表面干燥或粘手，新鮮刀切面濕透；變質(zhì)的牛肉表面極干或發(fā)粘，用刀切面也很粘手 。
4 。賣肉看彈性：用手指戳牛肉，新鮮牛肉上的凹陷可立即恢復(fù)，次鮮肉上的指壓凹陷恢復(fù)速度較慢，且不能完全恢復(fù)，煮好的牛肉上的指壓凹陷無法恢復(fù)，而且還會留下明顯的印痕 。
存儲牛肉要注意什么很多人是很喜歡吃牛肉的，尤其是秋冬的時節(jié)，牛肉火鍋是大家最喜歡吃的，經(jīng)?？吹降木褪且黄疣Ｈ饣疱?，吃起來的口感和心情都是非常的好 。那么，對于新鮮的牛肉你會挑嗎？怎么樣的牛肉是新鮮的呢？新鮮牛肉這樣挑，肉質(zhì)好又健康 。
首先，觀察牛肉的色澤
我們在挑選牛肉的時候，第一步一定要觀察它的顏色 。正常情況下，當(dāng)牛肉呈現(xiàn)暗紅色的，且顏色均勻有光澤，看上去非常的誘人的，那就表示它很新鮮；如果你在選肉的時候發(fā)現(xiàn)，它的色澤沒有那么亮，只有切面部分稍有光澤，那這就是存放過一天以上的牛肉了 。
那什么是變質(zhì)的牛肉呢？當(dāng)你發(fā)現(xiàn)它的脂肪已經(jīng)出現(xiàn)綠色的時候，說明它已經(jīng)變質(zhì)了，千萬不要選 。
其次，聞聞牛肉的味道
如果牛肉夠新鮮，那么它的氣味是很好分辨的，就是正常肉類的味道 。但是如果牛肉已經(jīng)不新鮮或者是變質(zhì)，那味道可就不同了 。一旦出現(xiàn)氨味或者是腐臭味，那千萬別選擇 。
再次，摸摸牛肉的粘度
我們在挑牛肉的過程中是一定要下手摸的，只要是新鮮的牛肉，那它一定是不好粘手的，因?yàn)樗谋砥び酗L(fēng)干膜 。如果在摸的過程中出現(xiàn)了粘手的觸感，那建議大家不要選擇 。
最后，試試牛肉的彈性
【新鮮牛肉這樣挑肉質(zhì)好又健康 存儲牛肉要注意的關(guān)鍵兩點(diǎn)】最后這一步，就是來試試牛肉的彈性了 。新鮮的牛肉是很Q彈的，一碰就會彈回來 。但是次牛肉或者是變質(zhì)牛肉就不一樣，當(dāng)你指壓的時候，會發(fā)現(xiàn)壓痕很難恢復(fù)原狀了 。
如何識別注水牛肉？
注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。
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