銀杏果又叫白果 ， 在醫(yī)學中常作為藥材使用 。 可鮮銀杏果從樹上摘下后 ， 感覺很臭 ， 這是怎么回事？白果臭味怎么處理？
白果怎么那么臭
白果 ， 又叫銀杏果 ， 其臭味是揮發(fā)性脂肪酸的作用 。
銀杏是“裸子植物” ， 它不形成果實 ， 種子外面沒有果皮 ， 而是直接裸露在空氣中 。 我們說的銀杏果實 ， 其實是銀杏的種子 。
銀杏的種子可以分成種皮和種仁兩部分 。 種皮自外向內分成三層：最外層是黃色肉質的外種皮；中間是白色堅硬的中種皮（白果殼）；里面是一層很薄的紅色內種皮 ， 就包在種仁（白果）外面 。 在這3層種皮里 ， 外種皮含有多種揮發(fā)性物質 ， 主要是丁酸和己酸這兩種低級脂肪酸 。 也正是它們使得銀杏的成熟種子散發(fā)出陣陣臭味 。 這是正常的 ， 臭味表明果實已經(jīng)成熟 ， 就像桔子成熟散發(fā)出香味一樣 。
白果臭味怎么處理
鮮銀杏果從樹上摘下后 ， 一般泡水一周時間 ， 戴上手套剝皮留核 ， （注意不能觸及到皮膚） 。 然后再把它們放在通風處晾干即可除臭 ， 記得不能暴曬 。
摘下的鮮銀杏怎么變成白果
這里說的有臭味的 ， 指的是剛從銀杏樹上摘下的新鮮白果（銀杏果） ， 而加工處理好的白果干是沒有臭味的 。 所以 ， 銀杏果采收之后 ， 應盡快脫去漿汁外種皮 。 那么 ， 摘下的鮮銀杏怎么變成白果？
1、浸泡法
（1）銀杏種果用清水浸泡7天-10天 ， 最長可達15天 。
（2）用手捏、腳踩使外種皮與種核（白果）分開 。
（3）用筐、篩裝好在流水中沖漂 ， 洗出白果 。
（4）迅速曬干或陰干 。
這種方法洗出的白果潔白 ， 但含水較重 ， 需迅速干燥 。
2、堆漚法
（1）將銀杏種果堆放 ， 約15天左右 ， 等其外種皮腐熟出水 。
（2）用方法1的2及3步驟洗出白果 。 然后風干 。
這種方法洗出的白果較干 ， 但少數(shù)外種皮破裂的白果上留有黑條斑 。 而且堆漚中有惡臭氣味 。
3、石臼內擊打
銀杏種果采收后 ， 立即放石臼內用粗木棍撞擊 。 外種皮與中種皮分離后立即沖洗 ， 分出白果 。
此法可快速上市出售 ， 但破碎達5-10% ， 而且脫皮不太干凈 ， 白果表面有黑斑 。
4、機械脫皮
【白果臭味怎么處理 新鮮白果怎么那么臭】目前脫皮機械已比較普及 。 在水浸泡或堆漚的基礎上機械分離沖洗 ， 代替了人工操作 ， 不僅減輕了勞動強度 ， 而且大大提高了效率 。
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