存儲(chǔ)牛肉需要注意這關(guān)鍵的兩點(diǎn)：
1、短期存儲(chǔ)
如果你的牛肉在短期內(nèi)就能食用完，那么在冷凍的是，注意溫度保持在0℃～4℃是最合適的 。
2、長(zhǎng)期存儲(chǔ)
如果你的牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的保存在冷凍柜中，就得選擇-18℃這個(gè)范圍是最好的 。因?yàn)闇囟忍吡藭?huì)破壞牛肉的肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng) 。
如何將牛肉炒得鮮嫩？
A、要順紋切條，橫紋切片；
B、將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；
C、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
D、炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
挑選牛肉的時(shí)候用上哪些訣竅才能挑選到精品牛肉上面選擇牛肉的初級(jí)方法，應(yīng)該是大多數(shù)個(gè)人家庭中較為常用的方法，而餐飲行業(yè)中，尤其是對(duì)牛肉的需求量比較大的餐飲店，一般都會(huì)根據(jù)牛肉的年齡也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品種，以及牛身上不同部位的牛肉，來(lái)選擇正確的牛肉，因?yàn)椴煌呐腼兎椒ㄒx擇不同的牛肉，才能做出最好的味道 。
1、聞：用鼻子聞，新鮮牛肉具有正常的氣味 。較次的肉有一般氨味或者酸味，變質(zhì)牛肉有不正常的刺鼻臭味 。
2、摸：(1)有彈性 。新鮮牛肉具有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)；次肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢，甚至不能完全恢復(fù)，變質(zhì)牛肉沒有彈性；(2)摸粘度 。新鮮牛肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手；次新鮮牛肉外表干燥或者粘手，新切面濕潤(rùn)粘手；變質(zhì)的牛肉切面嚴(yán)重粘手，外表極其干燥 。但是要注意一點(diǎn)，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可見到其外表呈現(xiàn)水濕樣，不結(jié)實(shí) 。
新鮮的肉脂肪潔白或呈淡黃色 。次品的肉脂肪缺乏光澤，變質(zhì)的肉脂肪呈綠色 。如脂肪呈深黃色的，可能是馬肉冒充牛肉 。
新鮮的牛肉有正常的氣味兒，較次的肉有一股氨味或酸味 。新鮮的牛肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù) 。次品用彈性差，指壓后恢復(fù)慢甚至不回復(fù) 。變質(zhì)的又沒有彈性，表面微干不粘手 。
怎么挑選好的牛肉：1、先看顏色，顏色一定是均勻的紅色，要有光澤，2，看看牛肉的紋理是否清晰，一定要選肉質(zhì)紋理清晰，3，看看肉質(zhì)的彈性好好不好，最好自己的手親自檢測(cè)一下，4，有鼻子聞下牛肉的氣味，如果有變味，或者異常氣味，5，看看牛肉有無(wú)水分，現(xiàn)在好多黑心商家，都賣注水牛肉
新鮮的牛肉表面微干或者微微濕潤(rùn)不粘手，質(zhì)量差一點(diǎn)的牛肉表面干燥或者粘手，就算用刀新切一刀也粘手 。質(zhì)量非常差的牛肉表面極干，有些嚴(yán)重注水的牛肉也是完全不粘手的不過(guò)可以明顯的看到牛肉外表呈水濕樣且不結(jié)實(shí) 。
如何選購(gòu)新鮮牛肉牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時(shí)可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬(wàn)不要買，隨意我們?cè)谔襞Ｈ庖涀∵@幾點(diǎn)，挑選的牛肉新鮮肉質(zhì)好，吃起來(lái)健康放心，趕緊看看吧！
一、觀察表面
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在挑選牛肉時(shí)，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現(xiàn)白色或乳黃色；而顏色呈現(xiàn)暗紅色，并且脂肪部分無(wú)光澤，甚至呈現(xiàn)綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購(gòu)買 。
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之后摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微干且不粘手，而放置時(shí)間較長(zhǎng)的牛肉摸起來(lái)粘手，所以千萬(wàn)不要選這些 。
二、按壓分辨
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在挑選牛肉時(shí)，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復(fù)，那么這塊牛肉新鮮肉質(zhì)好；若是恢復(fù)較慢或者不恢復(fù)，那么說(shuō)明牛肉不再新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)，所以千萬(wàn)別買 。
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