3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同 ， 不是用冷水 ， 而是用開水落鍋 ， 不使粽子里的味道走失 。
做法三：
材料準備：糯米2000克;去皮綠豆700克;咸蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙 。
做法：
1、將糯米用清水淘洗幾次后放在大盤中 ， 注入清水 ， 水量沒過糯米 ， 浸泡20分鐘 。將浸泡好的糯米撈出瀝干水份 。將瀝干水份的糯米重新放入盤中 ， 加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻 。
2、將五花肉切小塊 ， 加入1小匙鹽、1小匙五香粉 ， 1小匙花生油、1大匙醬油拌勻 。將咸蛋黃對半切開備用 ， 去皮綠豆洗凈備用 。買回來的新鮮棕葉用水清洗干凈 ， 鍋內放水煮開 ， 將棕葉放進鍋內煮5分鐘 ， 煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中 。棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用 。
3、取兩片棕葉 ， 將光滑的一面向上 ， 兩片棕葉橫向疊放在一起 。雙手拿著棕葉的兩頭 ， 從棕葉的中間位置彎成漏斗狀 ， 漏斗底部是封閉的 。在漏斗中放入一匙糯米 ， 在糯米上放上適量的`綠豆 。
4、再綠豆上放上咸蛋黃和五花肉 。再在五花肉上面放滿糯米 。將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米 ， 壓緊 ， 兩側向下包裹“漏斗”頂部 ， 前端縱向重疊 。
5、將重疊的部分向一側折疊并抓緊 。用草繩將粽子扎緊 。粽子擺放在高壓鍋中 ， 注入浸沒粽子的清水 。大火燒開 ， 轉中火壓40分鐘 ， 待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋 。
做法四：
準備材料：糯米500克 ， 綠豆250克 ， 粽心肉250克 。
做法：
粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成 。腌制時 ， 先把新鮮肥豬肉切成長方形 ， 每塊重3兩左右 ， 用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天 。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉 ， 隨著生活水平的提高 ， 粽心的用料變得豐富 ， 豬肉(五花腩)、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料 。
糯米洗凈淘沙后 ， 按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味 。粽葉最好選用又寬又大的 ， 先把粽葉放入鍋頭加水煮沸 ， 然后清洗干凈 ， 方可用來包粽 。包粽時 ， 先把粽葉疊好放平 ， 鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆蓋 ， 用粽葉包成長方梯形 ， 再用線繩捆好 。
粽子包好后 ， 當天要用大鍋煮7至8個小時 。煲粽時 ， 要注意火候 ， 開始時用猛火煮至水沸騰 ， 然后用慢火 ， 保持鍋內的水滾開為好 ， 在煲的過程中不斷加水 ， 防止燒焦 。煲3至4小時后 ， 要翻粽 ， 把鍋底的粽調上來 ， 把上面的粽翻入鍋底 。
家常肉粽的做法和配料2一、蒸粽子的方法
1、在帶有蒸架的鍋內放入適量飲用水 。
2、將粽子置于蒸架上隔水蒸煮 。
3、加熱至沸騰后保持14分鐘(速凍粽子需要20分鐘)即可 。
掌握要點：粽子應拆去外包裝袋 ， 連同箬葉一起蒸煮 。
二、怎么煮粽子
冷凍粽子怎么煮
1、先將水煮沸;
2、將粽子浸沒在沸水中;
3、加熱至沸騰后保持10分鐘(速凍粽需要15分鐘)即可 。
【肉粽怎么包肉粽怎么做】
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