肉粽子怎么包肉粽子怎么包原料：豬前臀尖 ， 糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉 ， 5斤米的樣子） ， 醬油 ， 鹽 ， 白糖 ， 雞精 ， 料酒
1、準備工作：粽葉：如果是新鮮的粽葉 ， 將它洗凈 ， 把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點 ， 煮開水 ， 把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天 ， 把粽葉泡軟 ， 剪掉根部后和新鮮的一樣處理 。米：淘米要快 ， 盡量不要讓米吃水 。用蘿把米控干 ， 稍微放一會兒（米里會吃進去一點水） 。加醬油、鹽（醬油稍多） 。肉：把皮去掉 ， 肥瘦肉分開 ， 切成大約3到4cm見方的肉塊 ， 肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適 。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖 ， 雞精 。酒多一點好吃 ， 醬油少放一點 。用手搓直至肉泛出白沫 ， 說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了 。
2、包粽子的方法：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面 ， 可以看葉徑區(qū)分 ， 徑往外鼓的是反面） ， 正面朝里 ， 包枕頭粽 。這個不好描述阿 。用棉線或者草繩系緊 。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系 。每個粽子都一定要放肥肉哦 ， 不然不好吃的 。肉粽子怎么煮一口大鍋 ， 一定要夠深 。把粽子放進去 ， 加水 ， 水要沒過粽子 。大火煮開 ， 再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮2～3小時了 。
注意：煮粽子中間千萬不要停火 ， 一定要保持水大開 。如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了 ， 可以在煮粽子的水里加鹽和醬油 ， 煮一段時間味道可以進去 。制作要點首先是原料選擇 。該店挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米 ， 配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成 ， 就連棕葉 ， 也必須經(jīng)過高湯烹煮 。其次是火候的掌握 ， 包括炒米、下料的時間都必須十分準確 。
經(jīng)過一個多小時的細火慢熬 ， 肉粽就可上桌了 。解開棕葉 ， 金黃的多角形粽子透著光澤 ， 一股自然清香撲鼻而來 ， 使人頓時食欲大增 。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中 ， 粽香就隨熱氣彌漫滿口 ， 讓人回味無窮 。
肉粽怎么包原料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片 。
調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙 。
烹飪方法：
1.洗泡好的三寶米和糯米混合 ， 加水1/2杯 ， 置電飯鍋中蒸熟（非電子鍋 ， 外鍋加水1/2）；荷葉泡水備用 。
2.魚肉洗凈 ， 切片；蘿卜干末洗凈 ， 瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用 。
3.鍋燒熱 ， 入油將蝦米炒香后 ， 加入香菇炒香后取出備用 。
4.鍋燒熱 ， 入油將姜片炒香后 ， 加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘 。
5.取小蒸籠鋪上荷葉 ， 放入煮熟的三寶糯米飯 ， 再放入做法（3）與（4）之材料 ， 續(xù)加入三寶糯米飯 ， 將荷葉包好 ， 置電飯鍋蒸熟（外鍋加1/2杯水）即可 。
原料：葦葉500克 ， 糯米1000克 ， 小棗50克 ， 薏仁50克 ， 紅豆50克 ， 綠豆50克 ， 金橘75克 ， 青梅50克 。
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