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肉粽怎么包肉粽怎么做( 二 )

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烹飪方法：
1.葦葉用開水焯一下冷卻待用 ， 糯米洗凈用冷水泡24小時(shí)后待用 。
2.將小棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒 。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中 ， 用水煮2小時(shí)即可食用 。
原料：紅棗或者栗子、白糯米
烹飪方法：1.首先將紅棗或者栗子切成粒 ， 白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí) 。
2.然后按照一層米、一層餡的順序 ， 一共包裹上三層米、三層餡 ， 最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來 ， 煮熟了即可 。
原料：小紅豆、白糯米、切成塊的紅糖 。
烹飪方法：
小紅豆放進(jìn)鍋里煮爛煮好 ， 煮好以后把紅豆和豆沙過濾出來 ， 再把豆沙和煮好的紅豆加點(diǎn)面粉攪拌好拌成豆泥 ， 再把豆泥分成小份每個(gè)里都放上切好的紅糖包裹好 ， 白糯米泡在冷水里三四個(gè)小時(shí) ， 然后按照一半米、一個(gè)豆沙餡 ， 再放一些米 。用粽葉包成三角菱形再用草繩綁起來 ， 煮熟了即可 。
原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生 。
做法：第一步 ， 板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同 。紫米要泡在熱水里 ， 時(shí)間需要6個(gè)小時(shí)左右 。泡好以后 ， 將紫米用文火小炒 ， 炒出香味 ， 但是不要炒得太軟 ?，幹豌y杏也需要事先煮熟了 。鮑魚最好用干鮑魚 ， 提前7天就要放在水里泡 。第二步 ， 將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起 ， 加上其他的原料 ， 用竹葉包裹成4個(gè)角 ， 放入水里煮一個(gè)半小時(shí)
家常肉粽的做法和配料 家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料 ， 現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃粽子 ， 粽子有自己包的 ， 也有超市賣的真空的 ， 而且肉粽是我國南方喜愛的粽子口味之一 ， 那么 ， 以下分享家常肉粽的做法和配料
家常肉粽的做法和配料1做法一：
材料準(zhǔn)備：粽葉、糯米、豬腿肉、粽葉、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法：
1、蘆葉洗凈 ， 放開水煮5分鐘 ， 撈出 。把肉洗凈切大塊 ， 用 調(diào)料腌制一晚入味 。
2、糯米洗凈 ， 用清水浸泡2個(gè)鐘頭 ， 瀝干 ， 用鹽 ， 糖 ， 老抽等調(diào)料拌好 。
3、包粽子 。
4、粽子放高壓鍋 ， 加8分滿的水 ， 大火煮開 ， 小火滾2.5–3個(gè)鐘頭 。
做法二：
材料準(zhǔn)備：江米(糯米)、豬后腿肉、糖、鹽、紅醬油、白酒、粽葉、草繩 。
做法：
1、制餡：包制鮮肉粽的餡 ， 用的是肥瘦適中去皮的腿肉 ， 按橫絲紋切成長方形的小塊 ， 然后放入盆內(nèi) ， 不用醬油浸拌 ， 而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等 ， 用手反復(fù)拌搓 ， 直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止 。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩 ， 有火腿風(fēng)味 。如果按直絲紋切割 ， 再用醬油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起來還有點(diǎn)醬油味 。
2、淘米：糯米是包軋粽子的主料 ， 不僅講究米質(zhì)好 ， 而且淘米時(shí)有訣竅 。就是淘得快 ， 洗得凈 ， 最后用清水一沖 ， 不再用手去攪拌 。如此 ， 過15分鐘左右 ， 米中積水就可以瀝干了 。因?yàn)樘赃^的米吸水量少 ， 用醬油拌米時(shí) ， 咸味就容易吸收進(jìn)去 。

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