很多人都喜歡吃腐乳 ， 那么腐乳究竟是人間美味 ， 還是“問題食品”呢？事實(shí)上 ， 腐乳還真是被冤枉了 。
什么是腐乳
1 它被稱為“中國(guó)奶酪” ， 有益健康 。 腐乳 ， 是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后 ， 再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品 ， 更是被外國(guó)人稱之為“中國(guó)奶酪” 。
在制作腐乳的過程中 ， 其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒有任何損失 ， 在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸 。
腐乳所含的有益食用菌 ， 既不會(huì)傷害人體健康 ， 正確食用又對(duì)身體有好處 ， 且益處不少：
吃腐乳有什么好處
1、降低膽固醇
腐乳 ， 本身是不含膽固醇的 。 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮 ， 并且很容易吸收 。 能降低血液中膽固醇濃度 ， 減少患冠心病危險(xiǎn) 。
2、蛋白質(zhì)含量高
腐乳的發(fā)酵變性后 ， 苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。 另外 ， 腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高 。 每100克中 ， 有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量 。
3、預(yù)防老年癡呆
在發(fā)酵的過程中 ， 腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸 。 經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效 。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質(zhì) ， 是純天然的添加劑 。 這種成分叫紅曲 ， 是天然的血脂清道夫 。 腐乳含有豐富的大豆異黃酮 ， 能有效地預(yù)防和抑制白血病 ， 具有抗腫瘤效應(yīng) 。
5、降血壓
國(guó)外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品 ， 實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)腐乳就含有高活性的降血壓肽 。
6、預(yù)防骨質(zhì)疏松
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人 ， 骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低 ， 尤其是老人和婦女 。
吃腐乳注意事項(xiàng) 1、適量吃 ， 鹽不會(huì)超標(biāo)
一普通大小的紅腐乳約為10克左右 ， 含鹽量為1克 。 而每人每天的鹽攝入量為6克 ， 所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的 。
2、保存得當(dāng) ， 不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中 ， 但腐乳在發(fā)酵過程中 ， 是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的 。
只要將已經(jīng)開封的腐乳 ， 保存得當(dāng) ， 就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生 。
3、腐乳不會(huì)致癌
制作腐乳的霉菌 ， 其實(shí)是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來 ， 產(chǎn)生鮮美的味道 ， 本身不產(chǎn)生毒素 ， 更不會(huì)致癌 。
總之 ， 腐乳比奶酪更健康 ， 比大豆更有營(yíng)養(yǎng) 。 每天吃上一兩塊 ， 還能防治多種疾病！
【吃腐乳有什么好處 看看你是不是吃對(duì)了】
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