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薯?xiàng)l怎么炸不會(huì)粘 怎么炸薯?xiàng)l不糊( 二 )

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炸薯?xiàng)l做法很簡單，方法是：
1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可 。不宜過細(xì)，否則口感欠佳 。
2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時(shí)，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起 。
輕輕用炒菜的鏟子翻動(dòng)，使土豆條受熱均勻，這時(shí)火可以小一些，保持油溫即可 。
3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會(huì)漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了 。
4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了 。
制作方法：
將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好） 。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動(dòng)），加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘，至薯?xiàng)l膨軟，顏色變黃時(shí)為止 。用漏勺撈出，瀝干余油，根據(jù)個(gè)人囗味加入適量的鹽即可 。
炸薯?xiàng)l的正確做法
網(wǎng)上有好多教人炸薯?xiàng)l的做法,不過不是個(gè)個(gè)都是正確的,我找了個(gè)正確做法和大家共享,希望大家行事時(shí)小心,我切薯?xiàng)l時(shí)就不小心切到手指了,希望大家可以從中得到樂趣!
薯?xiàng)l好吃，也容易做 。選七八個(gè)大土豆，要薄皮滑面的 。先隔水蒸一個(gè)嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了 。將皮剝掉，切出厚實(shí)的長條或其它喜歡的形狀，不過忠‘厚’ 老‘實(shí)’可是薯?xiàng)l們的唯一處世原則 。將切好的長條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰 。待浸得了味，撈出晾干 。切記一定要去掉水份，不然的炸時(shí)會(huì)濺油 。
準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生油，最好是經(jīng)過提純的清香油 。用清香油可以保持土豆的原味 。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊；油也不可以太溫，容易炸硬了 。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好 。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽 。
炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅：同炸同起 。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的 。然后用漏網(wǎng)撈出 。
薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味 。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用 。番茄醬也可 。
炸薯?xiàng)l做法很簡單，方法是：
1
土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可 。不宜過細(xì)，否則口感欠佳 。
【薯?xiàng)l怎么炸不會(huì)粘 怎么炸薯?xiàng)l不糊】2
將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時(shí)，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起 。
輕輕用炒菜的鏟子翻動(dòng)，使土豆條受熱均勻，這時(shí)火可以小一些，保持油溫即可 。
3
大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會(huì)漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了 。
4
起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了 。
麥當(dāng)勞和肯德基的薯?xiàng)l都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒用的）里面的 。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的 。
第2天拿出泡過牛奶的薯?xiàng)l味道就和麥當(dāng)勞，肯德基差不多了 。
生的薯?xiàng)l超市有買 。找一個(gè)炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候，將炸籃提起，脫離油面，晃動(dòng)5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油 。

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